大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于KFC将公开炸鸡配方的问题,于是小编就整理了4个相关介绍KFC将公开炸鸡配方的解答,让我们一起看看吧。
炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来?面糊应该怎么调?
炸鸡怎么炸出肯德基的样子?
其实之所以肯德基的炸鸡会有很多鳞片完全是因为挂粉的手法原因,并不存在什么秘方或者说面包糠之类的东西。
操作要点:
1)保证鸡腿皮肤完整;
2)购买专门炸鸡粉或者自己简易配置:淀粉面粉2:1的比例混合,面粉最好低筋面粉
3)鸡腿放在炸粉中用炸粉包着按压做向前滚的动作,重复5到7次
4)鸡腿提出炸粉,浸入水中三秒钟继续第3步的动作5到7次提出炸粉
5)整理一下鸡腿上面的皮肤就可以看到类似鳞片的东西出现了
起鳞片的原理:主要是浸水以后再次放入水中,抓捏会造成皮肤褶皱,那么就会出现有的地方粘到了炸粉有的地方没有粘到,如此反复就会出现鳞片。
详细教程参见头条文章
你好,很高兴回答你的问题。炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来?面糊应该怎么调?我的回答是:炸鸡是一道酥脆爽口的美味食物,特别受小朋友们的喜欢。一到周末,KFC都是人满为患,好多家长带着自己的小宝宝来享受这里的快餐美食。我们一些朋友总是把肯德基的炸鸡看作是一道美味佳肴,其实,这种炸鸡的油都是经过反复使用的。如果想吃到干净卫生的炸鸡,我觉得还在自己在家里制作比较放心。
要想制作出美味的炸鸡块,有两个步骤是非常重要的,一是腌制。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多种调味料兑水拌匀后,调成一个酱汁,然后把鸡肉放在酱汁中抓捏均匀后,放入冰箱冷藏腌制24小时。二是裹面糊。是以玉米淀粉、中筋粉和大蒜粉等加入鸡蛋和牛奶拌匀后,形成面糊状,然后把腌好的鸡肉放入面糊中裹匀,最后在鸡肉的外皮裹上面粉放入油锅中煎炸制作而成。下面就来跟朋友们分享一道炸鸡的制作方法。希望朋友们能够喜欢。
制作教程
[炸鸡块]
需要食材:
主料:鸡腿1只
配料:食用油较多
(腌肉)食用盐适量、大蒜粉1克、生姜粉1克、辣椒粉1克、白胡椒2克、水适量
(面糊)玉米淀粉60克、中筋粉150克、大蒜粉2克、食盐4克、白胡椒粉3克、黑胡椒粉2克、鸡蛋1个、牛奶50克
开始制作:
步骤1:鸡腿清洗干净,用剪刀从中间剖开,然后把鸡骨取出。切成小块装盆备用。
步骤2:把腌肉的调料兑水拌匀后,倒入鸡块盆中,用手抓匀后,放入冰箱腌制24小时。
步骤3:取一个盆,把做面糊的所以调料放入盆中拌匀备用。
步骤4:取出适量的面糊粉装入碗中,打入1个鸡蛋,加入牛奶调成一个面糊,然后倒入腌好的鸡肉中抓匀。
步骤5:锅中倒入较多的食用油,大火加热至五成时,把挂好面糊的鸡块放入剩余的面粉中揉搓,让皮面均匀地裹上一层面粉。然后放入油锅中煎炸50秒,一面定型后,再翻面,炸至金黄色后捞出沥干油分即可食用。
炸鸡块制作技巧
1、腌制时间越长越入味,但最少要腌制12小时。
2、调制面糊上加入鸡蛋,这样增加了粘性,使面糊更容易挂在鸡肉上。
3、在炸前把鸡肉外层裹上面粉,要充分的搓揉均匀,这样炸出来才香脆。
4、煎炸的时候用中小火,这样不会因为火大而出现外焦里生的情况。用小火才能炸透。
结语
制作炸鸡我觉得并没有想像中那么难,只要朋友们注意几个细节和步骤,就能在家很轻松的制作出一道炸鸡。以上的内容包括了炸鸡的各个步骤,当然面糊的调制也在其中,喜欢的朋友们可以收藏学习。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对朋友们有所帮助,请各位多多关注+评论,熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家!
你好,我是昕宝,很高兴回答这个问题。肯德基来到中国应该是90年代的事了,那时我还在上小学,记得第一次妈妈带我吃肯德基的时候,吃的是吮指鸡块,真的是菜如其名,吃到吮指都停不下来。
后来长大后也吃过许多外来的美食,西餐厅也吃了不少,却对肯德基有着不一样的情怀,时常会怀念肯德基里的炸鸡。现在我的宝宝也5岁大的,也喜欢吃肯德基,为了不让她总去吃外面的油炸食品,我研究了一种炸鸡的做法,不放面包糠也超级好吃,不比肯德基的逊色。。
香酥炸鸡
【材料】大鸡腿2个,鸡蛋清少许,酸奶少许,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,十三香少许,孜然粉少许,黑胡椒少许,面粉适量,玉米淀粉适量。
——制作过程——
1、把鸡腿冲洗干净扒皮去骨,只留下鸡腿肉,切小块,放入盆中,倒入半个蛋清,少许酸奶,抓匀。
2、放入料酒,生抽,盐,蚝油,白糖,十三香,孜盐粉,黑胡椒粉,搅拌均匀。盖上保鲜膜,冷藏腌制一天。
3、在保鲜袋中装入1:1比例的淀粉和面粉,鸡块放入袋中,握紧口猛摇,是面粉挂面每一块鸡肉。
4、锅中放入食用油,烧热至六成热,分批放入鸡块,炸至微黄出锅淋油。等全部炸完之后,鸡块再次全部倒入油锅,炸至金黄,出锅装盘。
成品图——特点:色泽金黄,香气四溢,外酥里嫩,特别好吃
——厨房小贴士,昕宝叨叨叨——
1、鸡肉选择鸡腿肉而不是鸡胸肉,口感更鲜美。腌制鸡肉时放入酸奶,是为了使鸡肉更嫩,腌制的过程中酸奶会被鸡肉吸收,炸出来的鸡肉不会有酸奶的味道。
2、腌制一天是最佳时间,如果时间短的话容易不入味儿。油炸时油温不要太凉,这样鸡块容易吸收太多油导致口感不好吃。
3、这种制作方法不光适用于炸鸡块,炸鸡腿也是可以的,你可以尝试一下。
这就是我的回答,希望这款香酥鸡块你能够喜欢,希望我的回答你能满意,喜欢我的话点击右上角红色加号关注我吧,我会每天更新好吃的,希望你们能够喜欢。
我是昕宝,一个天生的小吃货,通过烹调赋予食物新的灵魂,在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦,我会每天更新食谱,给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧,昕宝厨房感谢你的观看与支持。
大家好!市面上的炸鸡有多种口味,肯德基炸鸡应该是大家最为熟悉的味道!由于儿子喜欢,我经常在家给他做。
我做炸鸡是不用面糊的
接下来我来分享我做的炸鸡
准备食材:
鸡腿500克,炸鸡粉200克,鸡蛋2枚,木薯淀粉150克,面包糠150克
烹饪步骤
1 鸡腿洗净,浸泡水中半小时,沥干水份,扎上小孔
2 把处理好的鸡腿放入一个容器,加入炸鸡粉充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏5小时腌制
3 鸡蛋放碗中充分打散备用
4 取出腌制好的鸡腿,先裹上一层木薯淀粉
5 再裹上一层鸡蛋液,再把鸡腿裹上面包糠
6 锅中加入食用油,烧至六成热,下入鸡腿炸制
7 炸至两面金黄色即可
你问我答:
为什么不用面糊
个人感觉加了面糊,口感不脆,随着鸡腿的温度下降,面糊容易发软,影响口感
为什么要浸泡鸡腿
浸泡鸡腿为了泡出鸡腿里面的血水,还有表面的杂质。如果不泡出血水,经过高温油炸血水溢出来会变成黑色,影响色泽
为什么要扎上小孔
毋庸置疑,一为了更加入味,二为了高温炸制时入热更加均匀
为什么用木薯淀粉
因为木薯淀粉有较强的吸附性跟吸湿性,其面衣能更好地锁住肉汁,还能降低油耗
做到以上几点大家都可以在家轻轻松松地做出鲜嫰,汁多,松脆,金黄的炸鸡了
我是寿司妈妈,很荣幸能跟大家一起分享美食的乐趣,期待您的关注➕点赞,有不同意见跟建议请在评论区互动,谢谢大家阅读!我们下期见!
肯德基炸鸡风靡全球,是大人和小孩儿都特别爱吃的一道美食,但是在外面吃的话总归有些不放心,尤其是近几年经常出现的一些负面报道,所以出去吃饭就更加的谨慎,如果馋肯德基的炸鸡,可以自己在家想办法制作,肯德基炸鸡除了调好的面糊以外,还要有一样必不可少的东西,那就是面包糠,放入面包糠以后有利于鸡腿炸出酥脆的口感,另外还能够防止把鸡腿炸糊。
接下来我就详细说一下制作肯德基炸鸡的具体制作方法。
需要准备的食材有:
鸡腿,鸡蛋,盐,胡椒粉,鸡精,淀粉,面包糠,植物油。
制作步骤:
- 鸡腿买回来以后,先把它放在清水中浸泡30分钟,这样有利于泡出鸡腿里面的血水和脏水,泡出以后再把水倒掉,用清水冲洗几遍,彻底洗干净。
- 取出来以后放在网筛里控干水分,晾干以后放入一个盘中。
- 然后取一个鸡蛋,用蛋黄分离器把蛋黄取出,只用蛋清放入鸡腿中。
- 再根据个人的口味,加入适量的胡椒粉,盐和鸡精,搅拌均匀以后,再放入少许的淀粉,用手抓匀。
- 然后盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟,让它充分的腌制入味。
- 取出来以后,把鸡腿放在面包糠中打个滚,让表面裹上薄薄的一层面包糠。
- 这时起油锅,锅里放入多一些的植物油,加热到六成熟就把鸡腿放入,转为小火慢慢炸,炸鸡腿的过程,要不停的用筷子去翻拌一下,这样能够使鸡腿的四周表面均匀的受热,不会导致一面糊一面还非常嫩的情况发生。
- 大概炸十分钟,鸡腿熟透以后就可以取出来,放入网筛中控干油,放入盘中冷凉一些就可以食用了。
烹饪小提示:
- 选择鸡腿的时候一定要选大小适中的,不要太大,太大的鸡腿不容易炸熟,太小的鸡腿又肉非常少,所以要选择适中的最好。
- 加入鸡蛋清的目的是使的鸡腿的表面粘稠一些,更有利于裹上面包糠,所以在放入蛋清的时候,一定要在鸡腿的表面挂的匀一些,这样再沾面包糠的时候才能使表面面包糠非常均匀。
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肯德基炸鸡的做法?
肯德基炸鸡怎么做好吃
原料:鸡腿、大鸡块、鸡翅都可以(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1、裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2、粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5、好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
肯德基炸鸡的做法
食材:鸡翅根10个、裹炸粉250克、油1000克、葱5克、盐1勺、腐乳汁30克、料酒10克、鸡精1克、番茄沙司20克、姜5克
1、翅根浸泡,反复冲洗去除血水备用。(可以用鸡翅,鸡腿)
2、两根牙签反复扎它,多扎眼。
3、适量的盐,料酒,葱姜,鸡精和腐乳汁腌制,最少两个小时,最好腌制一夜入味。
4、鸡翅根,准备裹炸粉(超市有卖的)
5、腌好的鸡翅根放水浆糊里蘸均匀
6、出控净,放进干的裹炸粉中粘均匀。然后抖落干粉,在放回水浆糊里粘湿
7、控净,放回干的裹炸粉里面粘粉,用手搓出鱼鳞片状备用
8、里加多油,七分热时候(油温千万不要太低)下鸡翅根炸
9、金黄色捞出备用,等待油温再次升高的时候,再炸一遍,然后捞出控油,淋番茄沙司.
肯德基炸鸡粉配方?
肯德基炸鸡粉
一、原料:
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黄鸡香精(理之源)、富丽磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
肯德基炸鸡腿正宗做法?
首先取冷藏库取货,如有二维码需扫码取货,寄上蓝色围裙,清洗双手,并烘干。
取相应的鸡腿肉到浸篮,抖三次,到入粉盆内,插翻起压7次,浸水抖10次。
在次到入粉盆,插入翻起压7次,脱掉灰色围裙,以滑油的方式入锅,按相应键位。出锅控油5分钟,即可食用。
到此,以上就是小编对于KFC将公开炸鸡配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于KFC将公开炸鸡配方的4点解答对大家有用。
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