广州人“无鸡不成宴”，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？：广州治理电鸡乱象

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州治理电鸡乱象的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广州治理电鸡乱象的解答，让我们一起看看吧。

广州人“无鸡不成宴”，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？

还有“奶香云英鸡”。云英鸡产地广东，广东人把未下过蛋的母鸡称为“鸡项”，“鸡项”过去曾被称为“云英鸡”，有些高雅的菜馆还保留“云英鸡”这个菜名。在唐代有个失意的诗人叫罗隐，《唐才子传》称他“少英敏、善属文，诗笔尤俊。”可是这样一位才调不凡的诗人却潦困文场，屡试不中，晋身无由，只能长期辗转于节镇幕僚，寄人篱下，落魄终生。仕途失意，幕宾身份，绝代凤华，使他认识了一个风尘女子——云英。

云英原是钟陵县（今江西进贤）色艺不俗的一名歌妓（古时歌妓是卖艺不卖身的）。罗隐当年赴考路经钟陵，与云英相识，相知相爱，彼此倾心，醉里言别，难舍难分。十余年后，诗人再度路经钟陵，与云英不期而遇。知己相逢，本应是畅叙离情，然而此时此刻，一个依然困厄科场，一个仍旧沦落风尘没有嫁人，年华已逝，彼此处境依旧。同病相怜，触景生情，诗人即兴写一首诗《赠妓云英》：

钟陵醉别十余春，重见云英掌上身。我未成名君未嫁，可能俱是不如人？

如此美女竟然到了中年还没有嫁出去，自然不是“身不如人”，是世途坎坷所致。“云英未嫁”一句渐渐地成为了人知熟识。后来，人们就把未下过蛋的母鸡称作为“云英鸡”。

“奶香云英鸡”的制作方法：首先将鸡处理洗净之后晾干水，后用盐抹遍整鸡全身，同时按摩鸡身约10分钟，腌制两三个小时。隔水蒸鸡，朝上蒸13-15分钟；朝下再蒸十分钟，把蛋清加入奶中搅打，充分混和，斩件顺序；取下翅膀、腿，撗切鸡腔，弃掉腔肉腌料，再竖切两半鸡腔，分别斩成小块拼上碟。淋上蒸鸡留下的鸡汁，把蛋白奶稍煮致熟后，马上淋到鸡面上。用炸云吞和芥兰拌边，鸡面上撒上十几粒枸杞子。这道“奶香云英鸡”就大功告成。这道菜的特点是奶香嫩滑，美味可口，老少皆宜。不失为一道中国的传统菜色！

广州人“无鸡不成宴”除了白切鸡，

洒楼做法有好多种，但我很少在外吃饭，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都学下，做给家人食，只有自己动手在家做，喜歡吃什麼味道的鸡，我就在家做食，沒有洒楼的大厨手艺好，好食，但我在家做的也好味道！合家人的胃口，也不錯的。

我有做过多种做法：盐焗雞，豉油雞　，沙姜焗鸡，陈皮鸡，焗烤鸡，律子鸡，炸雞。

冬虫鲍魚煲鸡湯，田七參饨鸡汤，石斛花旗鸡汤，高麗參鸡湯，人参鸡汤，

药材料：甲魚药材鸡汤，甲魚茯苓汤，甲魚四味汤，三蛇饨鸡，煮鸡酒，木耳红枣杞子鸡汤，

清蒸料：金針红枣蒸鸡，冬菇𧐢油蒸鸡

在广州无鸡不成宴这已是咸丰年代的老话，现在在广州的宴席上不用鸡的都很平常，例如吃海鲜大餐，上个鸡就真是不伦不类，在宴席上芝士焗龙虾，清蒸东星斑，红焖2头网鲍，鱼翅扒梅花参，蟹柳鱼翅汤……。如果这个时候放只白切鸡在桌上，请问你有何感觉？在广州很多人去饭店吃饭都很喜欢叫鸡！我也不例处，不过我比较抠门，有时几个大男人只叫半只鸡。在广州鸡的做法有很多样，别以为广州人就知道白切鸡，例如有原只的盐焗鸡，炭烧鸡、水蒸鸡、葱油鸡、东江盐焗鸡，（又名手撕盐焗鸡），还有很多人都喜欢的猪肚包鸡。至于用鸡作为主要的原料的菜就更多，我就不在这里献丑了。

广州对鸡的做法太多了，中国各省市乃至世界各国的鸡做法都能在粤菜中找到影子。

我不是厨师，只是个老饕，品尝过的鸡，烹调手法上讲，焖煎炒焗，烧烤浸泡，炖炸煲灸蒸都可以，除了刺身鸡没见过。吃法有白切鸡，酱油鸡，泥焗鸡，清蒸鸡，盐焗鸡，三杯鸡，烤鸡，吊烧鸡，沙姜鸡，铜盘荷叶蒸鸡，锡纸包鸡，砂锅焖鸡，猪肚包鸡，卤水鸡，浸鸡，粥水鸡，打边炉，煎鸡，炸鸡，电饭锅焗鸡，炖鸡等等，光是蒸鸡和电饭锅焗鸡，所能使用的配料食材就有很大的想象空间，各种菌类，海鲜，贝类，干货，各种特殊香味的蔬果花菜，都能搭配使用，炖鸡所使用的药材配方也是千变万化，比如田七炖鸡，淮山枸杞党参红枣炖鸡等等。

粤菜中鸡的做法据说过千种，最简单却最考功夫的就是白斩鸡，最基本的程序就是三起三落，把整鸡放进虾眼水中浸泡8分钟然后放冰水里冷却为一次，如此三次即可。浸鸡开水和冷却水里放什么，那就是各家有各家的独到秘方了，其实说穿了也简单，无非就是看鸡的品种和肉质特性，肉质偏软的放盐，令鸡肉质地变紧，本身就肉质紧的比如骟鸡，就放姜和料酒，令鸡肉分解变松软，仅此而已。

广州人“无鸡不成宴”，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？

先从民间做法讲起，广州人的一日三餐，是从煲汤开始的。我的二姨远嫁广州，几十年来，生活习惯已经全盘广东化，“叹”完早茶，（有的街坊，数年如一日，每天在固定时间，到固定茶楼，坐固定位置）开始到“街市买餸”，就是到市场买菜的意思。

第一件事情，就是买煲汤食材，常见的是鸡。二姨并不是整只鸡都用来煲汤，而是用鸡头颈，鸡爪，脊骨，再加入猪扇骨，筒骨，瘦肉，把所有食材焯水，然后盛入汤锅，加入足够清水，放入清补凉来煲鸡汤，烧开后转小火，熬足三个小时，老火靓汤才大功告成。

鸡腿，鸡翅膀用来做脆皮鸡。先把食材用盐，生粉搓揉几分钟，清洗干净，沥干水分装盘，加入姜葱，盐，糖拌匀，腌制2个小时后，去掉姜葱，放入锅里蒸熟。然后趁热刷上麦芽糖水，挂起风干。

下一步是浇油，二姨害怕油溅，是二姨丈来操作。烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，把鸡腿，鸡翅膀放在笊篱上，移到油面上方，用勺舀热油淋入，看到转大红色，翻面，同样操作。

本来二姨丈专心致志操作，肯定是没有问题的。但是二姨不放心，远远的看着，同时在指手画脚：“这块颜色浅了，多浇几次，旁边的鸡腿不要浇啦，够了够了。”不说还好，这样一来，二姨丈是哪壶不开提哪壶，一个劲的把热油淋入鸡腿。

这不是第一次了，我到广州时，他们来南站接车，归家路上，坐在副驾上的二姨，一路指挥二姨丈开车：“前面快红灯了，慢点慢点。哎，有人过马路了，快刹车快刹车。前车挡住了，往右打方向，过了过了，往左打一把。这红灯可能要几分钟，熄火拉手刹呀。”

这回二姨丈偏不，既不熄火也不拉手刹，而是回敬道：“要不你来开，要不你闭嘴。”现在鸡腿也是这样说的，二姨乖乖的不出声了，鸡腿只是略焦，没有糊。我就奇怪了，他们这样的性格也能相处大半辈子，佩服佩服。

鸡胸肉丸，这个是二姨的拿手菜。鸡胸肉剁蓉，加入盐，糖，几滴生抽，少量生粉拌匀，再切点马蹄，香菇，小葱加入。我提议炸丸子，二姨脾气又上来了，偏不。老人家要水煮，说这样不会上火，还能保持原汁原味；而且还能原汤化原食，如果炸，喝啥？我竟无言以对。

饭店做法，最能体现出来何种鸡肉受欢迎，来我店的客人点较多的是豉油鸡，有的地方叫卤水鸡，做法一样，都是把鸡放入卤水里面，像浸白切鸡一样，保持卤水微沸状态，卤20分钟左右。关火后静置2个小时，让鸡只充分入味。

豆酱鸡，潮州特色。黄豆酱里面加入姜葱料酒，糖，芝麻油拌匀，放入鸡腔抹匀。烧锅放入猪油，爆香姜葱，放入一个四方形竹架，上面放鸡，加入高汤，煮15分钟左右，取出剁块装盘。锅里的原汁，加入生粉水勾芡，淋在鸡肉上面。

葱油鸡

选用小母鸡1只，约800克，小葱3条，蜂蜜水30克，叉烧酱10克，糖2克，鸡精5克，芝麻油0.5克，生抽10克，盐5克，料酒10克，食用油500克（实耗75克）。

把叉烧酱，芝麻油，小葱，料酒，盐，糖拌匀，放入鸡腔内。把蜂蜜水刷匀鸡皮，凉干。

烧锅倒入食用油，烧至7-8成热，放入鸡只，加盖转小火焗15分钟。然后把鸡翻面，同样焗15分钟。

把鸡腔内的汁水倒出，鸡肉剁块装盘。汁水倒入锅里，加入生抽，鸡精，少量清水烧开，浇在鸡肉上面。

比较常见的鸡肉做法

广州文昌鸡，竹荪鸡片，彩蛋片皮鸡，江南百花鸡，园林香液鸡，榄仁鸡丁。

东江盐焗鸡，豌豆苗鸡丝，茅台鸡，鲜荷叶包鸡，锦绣七彩鸡，鲜蛋奶液鸡。

香麻手撕鸡，果子牡丹鸡，蚝汁双拼鸡，秋菊红梅鸡，香油凤尾鸡，孔雀开屏鸡。

韭黄鸡片，香菇蒸滑鸡，碎炸子鸡，香滑鸡球，蚝油滑鸡条，等等，约有二百多种。

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广州清补凉鸡打边炉做法？

主料：花胶6个、老母鸡半只、仔鸡半只、大骨半斤、鱼翅20g

辅料：海鲜拼盘适量、蔬菜菇类拼盘适量

调料：姜片适量、料酒适量、盐适量、南瓜酱250g

打边炉的做法步骤：

1.花胶用开水煮10分钟捞出，放入冷水中加料酒、姜片泡发12个小时。

2.老母鸡、大骨、鱼翅放入砂锅中小火煲8小时。

3.煲好汤中放入盐调味，再加南瓜酱调色调浓度。

4.花胶切段和仔鸡一同下锅蒸15分钟。

5.海鲜摆盘。

6.蔬菜摆盘。

7.根据自己口味打个味碟就开吃了。

广州生鲜鸡多少钱一斤？

这个不同鸡种价格不一样的。我昨天刚刚买了一号土鸡39.8元1斤，档口里面还有19.8元1斤的普通土鸡，25元1斤的清远鸡等等。很高兴能够为您解答，如果满意，请采纳！

到此，以上就是小编对于广州治理电鸡乱象的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州治理电鸡乱象的3点解答对大家有用。