[撞劳斯莱斯只赔200]餐桌上的“劳斯莱斯”，如何把200元一斤的香椿炒出大餐的味道？

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餐桌上的“劳斯莱斯”，如何把200元一斤的香椿炒出大餐的味道？

锅中水烧开，放适量食盐，把洗净的香椿放入滚烫20-40秒左右，待稍微变色后即可捞出，放入准备好的冷水中浸泡。焯水的时候香椿会变成绿色，叶子自然舒展，颇具美感。爱吃香椿的人都是喜欢香椿的香气，通过焯水，香椿的香才会被完美释放。焯烫还可以除去香椿中亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

将焯过水的香椿齐头，切掉菜梗，取嫩芽。嫩芽三等分切碎，准备5个乡村土鸡蛋，适量食盐、农村自榨油，搅拌均匀。也多加2个蛋黄进去，炒出来会更香颜色更金黄，但记得盐的分量也要稍稍多一勺子尖。

在锅底抹上油。小火烧热，将搅拌均匀的蛋液倒进去，稍稍凝固后来回翻炒。全程中小火，否则鸡蛋容易焦。一定不要心急，慢慢地使香椿和蛋就会相拥相抱，结合在一起。注意一点碎，要用筷子翻炒，这样可以使香椿炒蛋炒出来不会太碎。

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春天悄悄到来了，外面下着小雨。走在去菜市场的路上，不远处看见一个骑三轮自行车的老人，他沒有雨具。车上摆放着五、六把香椿芽。顺间发现这个季节正是吃香椿的最佳时间。

老人说、是他儿子以前种的两颗香椿苗。每把有三两，十块钱一把，要完六把给五十块钱，送一把。

可以全部买了，反正一年也只吃得到这一次。

制作方法

鸡蛋六个、放少许盐和胡椒粉。挍拌均匀。

香椿用清水浸泡半小时沥干水分，切成一厘米长的小段。（六把香椿只用三把即可）

将鸡蛋放入鸡蛋中拌均匀。

锅底多放一点底油，倒入鸡蛋和香椿炒至鸡蛋定型，在多炒片刻，起锅装盘即可

如何把200元的香椿，炒出大餐的味道。。那么就需要掌厨人的手艺了，光有手艺还不行，还要有创新，做出高难度的水平，就像香港一厨师，蛋炒饭做出来可以卖2000一碗。

一 厨师要有名气，厨艺好。

二 创新能力要行做出来让人眼前一亮，惊叹不已。配料跟的上档次。这个要不到尝试，不断改进，这个相当关键也很重要。。

三 做出来之后要懂的包装，吹捧，这样做出来的菜才像大餐，而且是高档大餐。

香椿芽很贵吗？我们在农村，每到春天就可以吃到香椿芽，没了解过外面的行情。没想到香椿芽已经成了香饽饽，不过200一斤不可能吧，你们谁要可以联系我，我100块钱卖你们一斤😂😂😂。香椿芽可以炒，可以凉拌，也可以腌制，都是非常简单的做法，但是却极其好吃。香椿芽富含膳食纤维、类胡萝卜素和钙锌等矿物质，是一种可食用期非常短的时令蔬菜。香椿芽具有抗肿瘤、降血脂、抗炎和抗感染的功效。下面给大家说一下香椿芽比较常见的吃法。

【香椿炒鸡蛋】

主要食材:香椿芽、鸡蛋、盐

做法:香椿去蒂清洗干净，用开水焯一下，变色后即可捞出，控干水份，焯水主要是为了去掉香椿的涩味，同时因为香椿含有较多的亚硝酸盐，所以焯水也可以去掉一部分的亚硝酸盐。晾凉挤干水份，切成小段。鸡蛋搅散炒熟，热油炒鸡蛋，鸡蛋会更蓬松。鸡蛋炒熟后放香椿芽，翻炒均匀。

【香椿拌豆腐】

主要食材:香椿芽、豆腐、盐、生抽、香油、鸡精

做法:

1、同上第一步，香椿切碎

2、豆腐切小丁焯水，可以去除掉豆腐的豆腥味，同时可以让豆腐口感更顺滑，将香椿芽和豆腐丁放在一起，倒一些盐，生抽，香油，搅拌均匀。

【腌香椿】

主要食材:香椿芽、盐

做法:香椿芽清洗干净，晾干，一定要晾干，因为腌咸菜不能有生水容易变质。找一个大瓷盆，铺一层香菜，撒一层盐，再铺一层香菜，撒一层盐，最后上面盖一个大盖子，用一个重物压一下，防止香椿浮上来变质，大概三四天后，香椿就可以吃了。

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中国人食用香椿在汉代就遍布大江南北，香椿芽被称为树上的蔬菜。

每年谷雨前后香椿树发的嫩芽就可以采摘，做成各种菜肴，像香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，香椿鸡脯，椒盐香椿鱼，腌香椿等。它营养丰富，香味浓郁，营养高于其它蔬菜并且还具有较高的药用价值。

香椿品种很多，最常见的有紫香椿和绿香椿两种。紫香椿初出的芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。绿香椿的芽香味稍淡，含油脂少。

香椿芽里含钙，磷，钾，钠等成分，有补虚养胃，壮阳固精，养发生发，消炎止血，行气理血健胃等作用。它里面的维生素E和性激素物质，对不孕不育有一定疗效。它的维生素C，胡萝卜素是保健美容的好食品。具有抗肿瘤，降血脂，降血糖的作用。但香椿是发物，有慢性疾病的人少食用。

香椿是时令菜，错过了就不新鲜好吃了。人们宁愿多花钱，也得品尝一口它鲜美味道的原因。

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