[KFC将公开炸鸡配方]炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来？面糊应该怎么调？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于KFC将公开炸鸡配方的问题，于是小编就整理了6个相关介绍KFC将公开炸鸡配方的解答，让我们一起看看吧。

炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来？面糊应该怎么调？

你好，我是三三！

大学时曾经在肯德基做过兼职，从厨房到前台都有做过。所以这个问题对于我来说so easy哈哈哈。

肯德基最经典的就是香辣鸡腿汉堡、吮指原味、蛋挞。

麦当劳最好吃的是麦辣鸡翅、板烧鸡腿堡还有甜品。

肯德基每季都会出新品，但是无论出多少新产品，经典的永远都是香辣鸡腿堡，不算太辣，鸡排炸的刚刚好，焦香的脆壳吃起来特别带劲。

因为肯德基全部都是标准化操作，所以无论你去哪个店吃的口感基本一致。

香辣鸡腿堡好吃的原因就在于鸡排，除了肯德基秘制的腌料外，最让人欲罢不能的就是鸡排外面的一层脆壳！

用肯德基专业术语来解释，就是每块完美的肯德基炸鸡排都必须有一身漂亮的“鳞片”。

这里说的“鳞片”就是指的鸡排外表面上的一层金黄色脆壳，有层次的脆壳起皮子样的翘起来是不是特别像“鱼鳞”。

那今天我没就来聊聊如果给鸡排裹粉让鸡排有一层漂亮的“鱼鳞”。

制作香辣鸡腿堡的炸鸡排（裹粉）

这是三三炸的鸡排，是不是跟肯德基的一样，都有非常漂亮的“鳞片”。

汉堡坯的做法可以关注三三，在三三的文章中查看！

鸡胸肉两块，切成4片加上大葱、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、盐腌制一小时以上。

注意：肯德基用的鸡腿肉，可以买琵琶腿剔骨后用同样方法腌制。

腌制鸡排的时间可以来调裹粉的面糊和沾的面粉。

用一个大盘子平铺上上普通面粉，撒上胡椒粉和盐大概各2~3克搅拌均匀。

现在来制作水面糊，鸡排只有沾了面糊水后再裹粉才能把粉黏住。

面粉糊比例：面粉1份对应3份水，就是还是水状的

腌制好的鸡排沾水，两面都沾水之后再放入裹粉盘两面沾面粉。

下面这步非常重要！沾好面粉的鸡排用手按压，正反都要按压，按压后静置3分钟再炸，这个过程就是生成“鳞片”最重要的步骤不能省略！

油温5成热时放入鸡排炸至两面金光即可捞出。

炸好的鸡排有非常漂亮的“鳞片”跟肯德基的鸡排是一模一样的。大家可以对比一下。

炸好的鸡排可以夹汉堡，关于汉堡坯的制作可以关注三三查看汉堡制作的文章，有非常详细的讲解！

以上就是三三的全部分享希望能帮到你！

我是三三，一直在认真回答每个问题！

希望得到大家的认可，您觉得回答的还行麻烦点赞、收藏、关注！感谢！

大家好！市面上的炸鸡有多种口味，肯德基炸鸡应该是大家最为熟悉的味道！由于儿子喜欢，我经常在家给他做。

我做炸鸡是不用面糊的

接下来我来分享我做的炸鸡

准备食材：

鸡腿500克，炸鸡粉200克，鸡蛋2枚，木薯淀粉150克，面包糠150克

烹饪步骤

1 鸡腿洗净，浸泡水中半小时，沥干水份，扎上小孔

2 把处理好的鸡腿放入一个容器，加入炸鸡粉充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏5小时腌制

3 鸡蛋放碗中充分打散备用

4 取出腌制好的鸡腿，先裹上一层木薯淀粉

5 再裹上一层鸡蛋液，再把鸡腿裹上面包糠

6 锅中加入食用油，烧至六成热，下入鸡腿炸制

7 炸至两面金黄色即可

你问我答：

为什么不用面糊

个人感觉加了面糊，口感不脆，随着鸡腿的温度下降，面糊容易发软，影响口感

为什么要浸泡鸡腿

浸泡鸡腿为了泡出鸡腿里面的血水，还有表面的杂质。如果不泡出血水，经过高温油炸血水溢出来会变成黑色，影响色泽

为什么要扎上小孔

毋庸置疑，一为了更加入味，二为了高温炸制时入热更加均匀

为什么用木薯淀粉

因为木薯淀粉有较强的吸附性跟吸湿性，其面衣能更好地锁住肉汁，还能降低油耗

做到以上几点大家都可以在家轻轻松松地做出鲜嫰，汁多，松脆，金黄的炸鸡了

我是寿司妈妈，很荣幸能跟大家一起分享美食的乐趣，期待您的关注➕点赞，有不同意见跟建议请在评论区互动，谢谢大家阅读！我们下期见！

腌肉调料

细砂糖5克

盐5克

大蒜粉1克

生姜粉0.5克

辣椒粉0.5克

黑胡椒1克

水15克

炸鸡裹粉材料

玉米淀粉80克

普通面粉200克

小苏打3克

大蒜粉2克

白胡椒粉4克

黑胡椒粉2克

盐4克

其他材料

鸡蛋1个

牛奶50克

步骤

1、鸡大腿去骨，切成4块。把腌肉调料混合加入鸡肉，抓捏均匀，放冰箱冷藏腌制5小时以上（提前一日腌制更好，更入味）。

2、将炸鸡裹粉混合均匀备用。

3、鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀，取90克炸鸡裹粉，加入鸡蛋牛奶液调成面糊。

4、将面糊倒入腌好的鸡肉，使鸡肉均匀挂上一层面糊。

5、将挂好面糊的鸡肉放入剩余干裹粉，晃动面粉盖住鸡块，用手揉压数次，使得鸡块表面均匀沾上裹粉，再拎起鸡块抖掉多余干粉。这样裹粉才能在鸡块下油锅炸制时产生KFC一样的鳞片。

6、锅内倒油，加热至约170度，依次下入鸡块炸制。鸡块入锅后不要马上翻动，等40-50秒表面结皮了再翻动，炸约3-4分钟，至表面金黄即可（炸制时间长短与鸡块大小有关）捞出控油。

你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天！

炸鸡作为KFC 的招牌，特别受大人小孩的喜欢，还有胖子也最爱吃！但肯德基的做法，也不是完全不可以学会。我来说说我是怎么做的吧，和KFC的一样，酥酥脆脆！

1.首先，我们把6--7个鸡腿🍗洗干净后，用牙签把鸡腿🍗扎起小孔。切好大葱花，大蒜，生姜。

2.准备300克面粉，一个鸡蛋🥚。把鸡腿🍗用切好的葱，大蒜，生姜，和酱油，白糖，盐，奥尔良烤翅粉半包，一起拌匀。

3.把鸡腿🍗腌制半个小时左右，让佐料充分入味。

《重点来了》

4.然后把鸡腿🍗放入鸡蛋液里先裹第一层后，放入面粉里裹第二层。再放鸡蛋液里裹第三层，再放入面粉里裹第四次，最后放入面包糠里。一共裹5层。

5.把菜籽油烧到5层热后，然后把鸡腿🍗依次放入油里，等一面定型后，4分钟左右！再翻另外一面。一共炸8分钟左右。捞出来，晾3分钟左右，再把鸡腿🍗放进去，复炸第二遍，1分钟就可以了，主要是为了让鸡腿🍗更加酥脆！

6.准备好番茄🍅酱或者甜辣酱，然后就可以愉快的开吃啦[爱慕][爱慕][爱慕]一口咬下去，全是酥脆的表皮沾着番茄酱的甜香味，里面的鸡肉，十分的Q弹，整个口腔，融合了鸡肉的味道，哇！真的太好吃了！

备注：

1.鸡腿🍗在裹鸡蛋液后，裹面粉的时候，一定要仔细尽量让面粉充分沾均匀！反复2次操作，重点就是要裹均匀！面包糠也一定要裹均匀！

2.鸡腿🍗在炸的时候，一定要注意火候，火不能太大，中小火！在炸的时候，一定要用锅铲把表面也浇上油，使鸡腿🍗受热均匀！

谢谢大家，希望对你有帮助，真的特别好吃😋，味道也很棒👍🏻👍🏻👍🏻。喜欢😍就给个关注➕点赞➕评论吧[祈祷][祈祷]

肯德基炸鸡风靡全球，是大人和小孩儿都特别爱吃的一道美食，但是在外面吃的话总归有些不放心，尤其是近几年经常出现的一些负面报道，所以出去吃饭就更加的谨慎，如果馋肯德基的炸鸡，可以自己在家想办法制作，肯德基炸鸡除了调好的面糊以外，还要有一样必不可少的东西，那就是面包糠，放入面包糠以后有利于鸡腿炸出酥脆的口感，另外还能够防止把鸡腿炸糊。

接下来我就详细说一下制作肯德基炸鸡的具体制作方法。

需要准备的食材有:

鸡腿，鸡蛋，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，面包糠，植物油。

制作步骤:

1. 鸡腿买回来以后，先把它放在清水中浸泡30分钟，这样有利于泡出鸡腿里面的血水和脏水，泡出以后再把水倒掉，用清水冲洗几遍，彻底洗干净。
2. 取出来以后放在网筛里控干水分，晾干以后放入一个盘中。
3. 然后取一个鸡蛋，用蛋黄分离器把蛋黄取出，只用蛋清放入鸡腿中。
4. 再根据个人的口味，加入适量的胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀以后，再放入少许的淀粉，用手抓匀。
5. 然后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟，让它充分的腌制入味。
6. 取出来以后，把鸡腿放在面包糠中打个滚，让表面裹上薄薄的一层面包糠。
7. 这时起油锅，锅里放入多一些的植物油，加热到六成熟就把鸡腿放入，转为小火慢慢炸，炸鸡腿的过程，要不停的用筷子去翻拌一下，这样能够使鸡腿的四周表面均匀的受热，不会导致一面糊一面还非常嫩的情况发生。
8. 大概炸十分钟，鸡腿熟透以后就可以取出来，放入网筛中控干油，放入盘中冷凉一些就可以食用了。
   
   

烹饪小提示:

1. 选择鸡腿的时候一定要选大小适中的，不要太大，太大的鸡腿不容易炸熟，太小的鸡腿又肉非常少，所以要选择适中的最好。
2. 加入鸡蛋清的目的是使的鸡腿的表面粘稠一些，更有利于裹上面包糠，所以在放入蛋清的时候，一定要在鸡腿的表面挂的匀一些，这样再沾面包糠的时候才能使表面面包糠非常均匀。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入悟空问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

肯德基炸鸡粉配方？

肯德基炸鸡粉

　　一、原料：

　　鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

肯德基中式炸鸡的做法？

用料

鸡翅 12个

黑胡椒粉（或辣椒粉） 1勺

料酒 2勺

生抽 2勺

盐 3g

蘸粉（面粉与淀粉1:1） 各30g

葱花、蒜 少许

这就是KFC的炸鸡！的做法

步骤 1

【腌制】酱油、料酒、葱、蒜、黑胡椒粉搅拌后腌制鸡翅；鸡翅正反面各划2刀，方便入味；

步骤 2

【第一次裹面】面与淀粉1:1 比例，鸡翅裹面。

步骤 3

【第二次裹面】把经过一次裹面的鸡翅，在腌料汁里打个滚，然后第二次裹面（请注意第二次裹面比较容易“起酥”）

步骤 4

【第一次油炸】油8分热，下鸡翅，小火，炸制正反面金黄，出锅控油；

步骤 5

第一次炸好是这样的，都炸好后稍放凉5-10分钟，复炸

步骤 6

【第二次炸】可以在锅里放一些花椒粒同炸（非常有滋味）炸完是这样的。

步骤 7

通过2次裹面，2次起酥非常美好了，外焦里嫩。自己看是不是有脆皮！

这就是KFC的炸鸡！的小贴士

步骤 1

我是六个翅根的量，我用的是这种综合香草，非常方便，基本都可以适配，如果没有的话牛至和迷迭香以及百里香是不可以少的，香蒜末我用的也是买来的

步骤 2

葱，姜，蒜，综合香草，盐放入一碗水中煮，煮10分钟以上，红辣椒最后放，不然会很辣

步骤 3

煮完后用滤网滤过，不然腌完的鸡肉还要挑出调料，出来的汁超级像中药，稍微尝一下，比一般做菜稍微咸一些即可，太咸了可以加水稀释一下，晾到室温后，把芥末粉胡椒粉以及其他剩余调料放入

步骤 4

在鸡翅根根部划两刀，便于入味，将煮出来的汁倒入鸡肉中拌匀，放于冰箱冷藏24小时以上

步骤 5

准备牛奶酪乳（可以在全脂牛奶或全脂奶粉冲出来的牛奶中加入柠檬汁获得上层固状物），淀粉，炸鸡粉；牛奶酪乳和淀粉混合成不是很稀的糊，鸡腿取出在淀粉糊中抓匀，再放到炸鸡粉里按压抓匀，一定要按压才不会掉粉，做完了才想起来拍图

步骤 6

放入150度左右油中炸六分钟左右，取出晾凉后180度复炸一下，就可以啦，鸡肉香嫩多汁

肯德基炸鸡腿正宗做法？

食材清单

鸡腿 一包 、 鸡蛋 两个 、 面粉 适量 、 姜葱蒜 少许 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 适量 、 蚝油 1勺 、 五香粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/5

把鸡腿洗净，用剪刀把肉剪开，沥干水备用！

步骤2/5

放一勺老抽、一勺生抽，一勺蚝油，一勺白胡椒粉，少许料酒，少许盐，葱姜蒜沫，一勺五香粉，少许白糖！然后用手抓均匀！腌四十分钟左右

步骤3/5

准备两个鸡蛋，打成蛋液，一小碗面粉，适量的面包糠！

步骤4/5

把腌好的鸡腿先放到面粉碗里裹一层干面粉，再放到鸡蛋液里裹一遍鸡蛋液，最后放到面包糠里滚一遍

最后一步

锅里加油，油烧到三分热的时候把鸡腿下锅炸，炸七分钟左右，成金黄色时捞出放在吸油纸上控油！

相信大家都抵挡不住美食的诱惑，今天我们就来说说肯德基里的炸鸡腿，很多吃过的朋友们都觉得非常的好吃，尤其是熊孩子非常喜欢吃，但是对于父母来说，自己家里做出来饭菜才是最健康卫生的，然而肯德基的炸鸡腿很多人在家里确认做不出来那种外酥里嫩的口感，尤其是外面那层鱼鳞状的酥皮怎么也做不出来，其实有了一个“秘密武器”，做出像肯德基那样的炸鸡腿并不难，下面我们就来看看吧！



材料：

鸡腿（小只更容易熟）、奥尔良腌料、炸鸡裹粉、清水适量、油、盐



做法：

1、先把鸡腿洗净，用刀将鸡腿中间划开

2、清水里加入适量的盐（淡盐水就好），放入鸡腿浸泡半个小时，这样炸出来鸡腿才会鲜嫩多汁

3、捞出鸡腿，均匀地裹上奥尔良腌料腌制1个小时左右

4、将腌制好的鸡腿，均匀地沾上炸鸡裹粉（“秘密武器”），然后再过一遍清水，再均匀地沾上炸鸡裹粉，放入油锅中炸至金黄即可，剩余的鸡腿也依次按照这个步骤炸制



按照这个方法炸出来的鸡腿简直跟肯德基差不多一样，咬一口，鲜嫩多汁，好吃到暴走，相信看到这里，大家应该明白这个秘方就是炸鸡裹粉，炸出来酥酥的很好吃，也可以在炸鸡裹粉里加入适量五香粉或者辣椒粉，炸出来也有口味的丰富感，还在等什么呢，赶紧去试试吧，自己在家也能吃炸鸡啦！

（建议大家用小鸡腿哦，或者是鸡翅根，更容易炸熟呢。）

首先取冷藏库取货，如有二维码需扫码取货，寄上蓝色围裙，清洗双手，并烘干。

取相应的鸡腿肉到浸篮，抖三次，到入粉盆内，插翻起压7次，浸水抖10次。

在次到入粉盆，插入翻起压7次，脱掉灰色围裙，以滑油的方式入锅，按相应键位。出锅控油5分钟，即可食用。

| 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味。

3 | 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。

4 | 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。

（此步骤注意不是全部的裹粉哦5 | 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层，炸即可

肯德基炸鸡的做法？

食材明细

鸡翅根、裹炸粉、油、葱、盐、腐乳汁、料酒、鸡精、番茄沙司、姜。

1、鸡翅根浸泡，反复冲洗去除血水备用。（可以用鸡翅，鸡腿）

2、用两根牙签反复扎它，多扎眼。

3、加适量的盐，料酒，葱姜，鸡精和腐乳汁腌制，最少两个小时，最好腌制一夜入味。

4、腌好的鸡翅根

5、准备裹炸粉（超市有卖的）

6、按照水2：1面的比例调好水浆糊备用

7、将腌好的鸡翅根放水浆糊里蘸均匀

8、捞出控净，放进干的裹炸粉中粘均匀。

9、然后抖落干粉，在放回水浆糊里粘湿

10、在控净，放回干的裹炸粉里面粘粉，用手搓出鱼鳞片状备用

11、锅里加多油，七分热时候（油温千万不要太低）下鸡翅根炸

12、炸金黄色捞出备用

13、等待油温再次升高的时候，再炸一遍，然后捞出控油。

14、成品，淋番茄沙司

主要分为下步骤：

. 准备鸡肉：选择去骨去皮的鸡肉，切成块状或条状。用盐、黑胡椒、辣椒粉等调料腌制2~3分钟。

2. 准备面衣：将面粉、淀粉、盐、黑胡椒、辣椒粉、鸡精等混合在一起，制成面衣。

3. 炸鸡：将腌制好的鸡肉均匀裹一层面衣，放入油锅中炸。油温控制在170℃~180℃，炸至金黄色。取出沥干油份。

4. 调味汁：将黄油、洋葱粉、鸡精、糖、盐、辣椒粉等材料混合，加热融化成汁。

5. 包装：将炸好的鸡块放入包装盒中，淋上调味汁，撒上白芝麻即可。

以上就是肯德基炸鸡的制作方法，如果有需要，还可以增加其他的调料和配料。

KFC炸鸡配方：鸡胸肉1块、洋葱300g、蒜头2粒、黑胡椒1/4茶匙、盐1/4茶匙、玉米粉一大匙、蛋黄1个、中筋面粉7大匙、起士粉一大匙、盐1/8茶匙、水适量。

做法：

1、先将洋葱、蒜头切成碎末，鸡胸肉切小丁再剁碎备用。

2、取一搅拌盆，将剁好的鸡肉末、洋葱末、蒜末、1/4茶匙盐、黑胡椒、玉米粉、蛋黄放入盆中搅拌均匀。

3、先在盘子上洒些面粉，再将拌好鸡肉取大约一个汤匙大小整型后放置盘中

4、所有鸡块分好后，在上面洒些面粉。

5、调面糊：将中筋面粉7大匙、起士粉一大匙、盐1/8茶匙、水适量放入碗中，搅拌均匀至糊状。

6、取一枝插子将鸡块沾面糊，边沾边煎，煎至两面焦黄即可。

肯德基炸鸡块做法？

原料：鸡腿、大鸡块、鸡翅都可以(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)

步骤：

1、裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2、粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3、在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

4、起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5、好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

到此，以上就是小编对于KFC将公开炸鸡配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于KFC将公开炸鸡配方的6点解答对大家有用。