班主任做小龙虾宴（《深夜食堂》里提到的龙虾三吃指的是什么？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于班主任做小龙虾宴的问题，于是小编就整理了2个相关介绍班主任做小龙虾宴的解答，让我们一起看看吧。

《深夜食堂》里提到的龙虾三吃指的是什么？

《深夜食堂》是黄磊老师的一种做法，并不是有三种吃法，总而言之，龙虾三吃只是做龙虾的方法。其实真正意义上的龙虾三吃应该是第一种就是刺身，第二种做法就是油爆虾头，第三吃是焖龙虾尾。

第一种就是刺身。刺身就时取的龙虾尾巴那边的虾肉，生吃，非常新鲜。

第二种做法就是油爆虾头。把虾头清理干净，用油爆到金黄色捞起就可以了。这是第二吃。

第三吃是焖龙虾尾。西兰花和虾肉一起搭配，同时将芡汁倒在上面。

上面的才是真正的龙虾三吃。

卤水拼盘在卤菜里面算难学的吗？

你好，我是一个厨师，做了近20年的餐饮行业，有喜欢美食的朋友大家关注一下，大家相互交流美食心得

卤水拼盘一点也不难学.难的就是你对卤水的认识，和卤水配方的比例要求

这么说吧，假如你有一个很好的卤水配方，而且你也做出来了，然后你卤出来的东西都很好吃，像金钱肚，鸡脚，鸭翅，鹅掌之类的，味道都不错，难道你做不出卤水拼盘？？？

你做得出，说明很正常，你要是做不出，那就不正常了，说明你不懂的变通

你要理解什么叫拼盘。拼字是什么意思，这样你就明白了，有四种或者四种以上不同的品种，放在一起，叫做拼，

所以我刚才说了，难的是卤水，只要你卤水配方掌握好了，拼盘自然就做出来了，这样就好比，你买十块钱的东西，但是你身上没有十块钱，而是有一张50块钱的，你就不会买这个东西了吗？是一样的道理

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

看到这个问题就不请自来了。卤水拼盘属于凉菜，想要做好卤水拼盘并不难，最关键是有以下几点：

1、必须学会做卤菜，这很关键，如果没有掌握卤菜的技巧，那就一切都是笑话。最多是给师傅打打下手，估计这不是你是目标吧。如想学习如果做卤菜，可以看看厨子上一个关于卤菜的回答，具体方法是点击厨子头像进入空间查看。

2、有一定的刀工和美学基础，因为卤水拼盘必须要给卤菜成品改刀，然后装盘。这方面的知识可以在网上多找找别人的摆盘特点，学习吸收；

3、对味道的把握要好，有些卤水不仅需要吃卤的本品，还需要二次调蘸水，俗称味碟，这方面可以请教一些老师傅，多试，多尝，慢慢找到最佳比例。

4、有些卤菜还需要做第二次深加工，如香酥鸭，脆皮鸽，广东的烧腊等，所以你还需要学会这方面的技术。

因此，个人建议还是要找一个好的师傅带你，勤快点，学会多观察，善于观察，关健是还要会来事（做人），相信用不了多久，你就能成为一个合格的卤菜师傅。

不算哦！卤菜最重要的就是卤汤了！之前朋友给我一份安徽新东方老师的独家秘制卤汤，回家煮了一些鸭爪啊 卤蛋啊等等的！敲好吃，比外面买的好吃多了！果然新东方技术就是牛！我都想去学了！

谢不邀，卤水拼盘不算很难，家庭日常就可以做，今天鸡哥就教你怎么来做！不过，关注点一点哟！！

卤汁犹如家传一宝，资历愈长，卤味香味愈浓。

在平静的卤汁浸泡下，浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗入各式食材中，鸭爪、豆腐、五花肉、鸡蛋……

经过时间的沉淀，每一种食物都焕发出了不一样的风味。

最常见的卤汁中，有陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、红曲米、豆蔻、草果等香料。

每一种材料分量虽不多，但它们在卤汁中都贡献着各自的一分力量：有的会让卤汁变得更具风味，有的会帮食材染上漂亮的颜色让人更有食欲，有的则可以去油腻劈腥味。

所以说，它们都是缺一不可的，但具体分量可以按照自己的口味进行调节。

本期教大家怎样制作一盘色香味俱全的卤水拼盘，快学起来~

材料：鸭掌（10只）、鸭翅膀（10只）、嫩豆腐（3块）、鸡蛋（10只）、五花肉（2条）

高汤底：鸡架（半只）、虾米（20g）、碎瑶柱（100g）

香料：南姜干（250g）、香茅（50g）、桂皮（20g）、草果（10g）、豆蔻（10g）、肉蔻（10个）、花椒（15g）、八角（15g）、陈皮（8g）、丁香（8g）、红曲米（20g）、香叶（几片）

调料：鱼露（30g）、生抽（1斤）、老抽、盐（半包）、鸡粉、冰糖（80g）、玫瑰露酒——

操作步骤

1、用煲汤袋将老鸡、虾米、瑶柱装起来，放6~8斤水，熬煮1小时；待鸡骨的香味和鲜味熬出来后，再放入装有香料的煲汤袋，添入足够的清水，继续煲1小时。

2、烧热油锅，爆香姜片、葱头、蒜头；将各式配菜慢慢煎炒至完全干透；待葱香蒜香味都渗入油里时，即可熄火；沥油隔渣，将葱油倒入卤水中。

3、将各种调味料按菜谱中的分量调入高汤底中，煮滚。

4、鸭掌、鸭翅膀、熟鸡蛋、花肉这些食材先飞水焯熟；将上述食材加入卤水中，卤汁煮滚后即熄火，利用余温将各式荤食浸入味。花肉卤1.5小时；鸡蛋卤2小时；鸭掌翼卤50~60分钟即可。

5、豆腐要另外处理。将整块的豆腐放入油温180℃的豆油中，炸至表面硬身并且颜色泛金黄。按七成卤水、三成热水的比例兑出一份新卤水，将炸过的豆腐放入卤汁中，卤30分钟便足够。

6、各式卤味上桌前才斩件切块，淋上适量卤汁，即可上桌开吃咯。

制作卤菜&保存需注意

1.为了让卤菜的表皮保持完好，卤汁煮滚后即要熄火。

否则，像鸭掌、鸭翅、五花肉等食材经过长时间煮制的话，会导致胶原蛋白流失在卤汁里，令表皮破损。

2.食物卤熟之后要尽快捞起，即便不是马上吃完也应该捞起保存。

要知道，卤味在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡反而会使肉质发腐，影响口感。

3.如需卤制豆制品，要单独取出汤汁卤制。

卤制豆制品，如豆腐等食物时，可单独取出一些汤来卤制，以免豆腐吸入过咸的卤汤而导致无法入口。

4.卤汁中不宜有大葱、姜、蒜等容易变质的配料。

所以将葱油倒入卤水中时，一定要用隔油网滤渣。

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到此，以上就是小编对于班主任做小龙虾宴的问题就介绍到这了，希望介绍关于班主任做小龙虾宴的2点解答对大家有用。