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荣昌卤鹅汾蹄汁怎么做？
猪肘去骨用盐、料酒、硝水腌制。将腌好的猪肘肉汆水，香料煮制干净。用盐、味精、冰糖、料酒、八角、香叶、草果、玫瑰露酒兑成卤汤。用卤汤将猪肘肉用高压锅卤制45分钟。用保鲜膜把肘子卷紧然后再冷藏，然后切片装盘。用大红浙醋、白糖、蒜泥、青红椒米兑成汾蹄汁然后上桌。
荣昌卤鹅汾蹄汁是一道非常美味的传统川菜，制作方法也非常简单。首先，将鹅肉切成适合咀嚼的大小，然后将其用酱油、料酒、姜片等佐料腌制30分钟，接下来加入适量清水煮沸后转小火炖煮1小时。
同时，将草果、桂皮、八角、豆蔻等辅料煮开，再和炖煮好的鹅肉放入锅中煮沸，最后倒入米酒蒸馏得出的汾蹄汁，再小火炖煮半小时即可享用。整道菜肴制作简单，香气四溢，口感鲜美，深受人们喜爱。
重庆荣昌卤鹅制作方法？
材料净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
做法
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；
麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
荣昌卤白鹅制作方法：首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。
最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
荣昌卤鹅的做法和配方？
相对于潮州卤水鹅的名，荣昌卤水鹅却鲜为人知，荣昌卤水鹅是荣昌特色名菜，有着几百的历史，集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮州菜注重的用料选料，又有川菜的调味多变。
其实荣昌卤鹅就是潮州卤鹅的改良版，荣昌卤鹅是客家人所发扬光大的，而荣昌是重庆客家人最多的聚居处，这些客家人一部分人来自广东，是当年“湖广填四川”的时候移民到荣昌的，同时也带来了各地的美食文化，再结合当地口味习俗，慢慢地改进而成的。
荣昌卤水鹅的特点是色泽金黄发亮，五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、调料微辣、口感适宜、姜葱味齐备，回味无穷。
配方一：八角20克、花椒20克、丁香8克、草果5克、川砂仁25克、陈皮25克、回香25克、白胡椒6克、南姜1块
制作方法：把香料用纱布袋包扎好，放入锅中加水烧开，加入酱油，冰糖，白酒，烧开，小火煮30分钟后，就是可以卤制鹅了。
配方二：清水5000克，鱼露500克，冰糖750克，生抽1500克，味精150克，桂皮30克，甘草30克，干辣椒20克，花椒15克，八角15克，南姜100克，香茅100克。
制作方法：先将桂皮、甘草、干辣椒、花椒、和八角、入锅中炒香，但是不可以炒焦，炒香后装入香料袋中包扎好，放入锅中，加水，调味，慢火熬30分钟，即可放鹅进去卤，
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你好，很高兴回答你的问题，重庆荣昌卤鹅在川渝一带名气很大，现在连锁店也是步满全国，每次路过也要带上几只給家人共享。【具体方法如下】
荣昌卤鹅
一、卤鹅卤料配方
1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤3千克。
2、卤料配方：八角（大料）25克、、山奈10克、干葱250克、，沙姜15克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，，罗汉果1个，花椒10克，丁香4克，小茴香20克，陈皮15克，干姜150克，香茅15克，玉果5克（用卤料袋装）。
3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米适量、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
二、卤鹅制作方法
1、白鹅清理干净（最好是散养的大白鹅）
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡2小时入味
荣昌卤鹅怎么制作？
卤鹅做法材料净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。做法1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
方法：首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。
最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
到此，以上就是小编对于荣昌卤鹅1天卖5万只的问题就介绍到这了，希望介绍关于荣昌卤鹅1天卖5万只的4点解答对大家有用。
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