江苏酱油之乡？：韩欲将制酱纳入非遗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于韩欲将制酱纳入非遗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍韩欲将制酱纳入非遗的解答，让我们一起看看吧。

江苏酱油之乡？

俗语说：“食始于酱油，终于酱油”意思是说人们在烹饪美食时，从始至终都离不开酱油。在有着“散文之乡”美誉的盐城阜宁就有一家百年历史的酱油工坊—雷记益林酱油。当地人都说既是儿时的味道，也是家乡的味道。

阜宁，钟灵毓秀、人文彬盛、益林酱油、传承百年。

益林酱园，源于1906年的益林雷庆茂槽坊，现为获得国家食品生产许可证的酿造酱油生产单位

2020年3月24日，江苏省如皋市，工人在老酱油晒缸前翻酱。"如皋老酱油"沿袭了上千年传统工艺与上百年生产器具酿造而成，2017年被列入南通市级非遗名录。(

江苏酱油之乡？：韩欲将制酱纳入非遗

杭州获选全球首个世界美食城市，17道杭帮菜列入非遗，你怎么看？

首先，题目中所谓的17到杭帮菜列入非遗的说法不够准确，当然有的部分也是对的。

西湖醋鱼等代表性菜肴是楼外楼申报的杭帮菜传统烹饪技艺——这是杭州美食非遗代表作的名称。某一道菜，并不是。所以确切的说，杭州的省级非遗代表作，杭帮菜传统烹饪技艺的主要菜肴是：西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、东坡肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、蜜汁火方、蕃虾锅巴、干炸响铃、鱼头豆腐、桂花栗子羹、西湖酥鱼、火踵神仙鸭、杭州酱鸭。

以西湖醋鱼为例，西湖醋鱼曾是明代杭州的特色佳肴，曾名醋溜鱼，又名醋搂鱼。乾隆时期的文学家袁牧是钱塘（今杭州城区）人，他晚年所撰的名著《随园食单》记录了杭州流传的名菜名点有醋溜鱼、宋嫂鱼羹、家乡肉、土鱼步鱼、干蒸鸭、蜜汁火腿、笋丝等十余味菜肴的烹制方法与特点。其中，醋搂鱼的记述是：“用活青鱼，切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之。汤多为妙。俟熟即速起锅”。然而，这种醋搂鱼只是加点糖醋佐料的“瓦块鱼”，烹调基本沿袭旧制，并无多大特色。

简易制作方法：

原料：草鱼、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉。

制作方法：草鱼饿养活杀，刀工处理，锅内放水，以能淹没鱼身为度，沸后入鱼煮将熟，沥去多余的汤汁，留少量原汁，入黄酒、酱油、姜末，将鱼捞出装盘，锅内再放入白糖、醋、湿淀粉勾芡，淋遍鱼身即成。

特色：色泽红亮、酸甜鲜合一，鱼肉鲜嫩，有蟹肉滋味。

不过，杭州还有很多的美食非遗，如杭州市申报的“‘九曲红梅’红茶制作技艺”、“杭州知味观点心传统制作技艺”，“蒋村柿产品加工技艺”，“天竺筷制作技艺”，余杭区申报的“径山茶宴”，萧山区申报的“钱塘江板盐制作技艺”、“萧山萝卜干制作技艺”，富阳市申报的“东坞山豆腐皮制作技艺”，等等，值得我们保护和传承，尤其是利用。

皮影戏传承多年，在将来会慢慢淡出视线吗？

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我个人认为:皮影戏传承多年，在将来会慢慢的淡出大众视线，然后作为观赏性娱乐存在于某一角落里。

这种给人多方位多视角感受的古老艺术形式，曾经深受人们喜爱，流传地域之广阔，超乎想象。而且每到一个地方都与当地的特色相结合，很快本土化，更加速了它的传播。

我相信我们很多人都没有经历过追看皮影戏的日子，我们所了解的皮影戏基本都是从书本，影视作品里看到的！或许偶尔在某个景区会看到一两场表演，但是还是少之又少。

作为文化底蕴深厚的陕西，这里也是皮影戏的发源地，我们在各个景区都可以看到卖皮影的商店，但是表演皮影戏的地方却屈指可数。

听老一辈儿人说，曾经只要一阵紧锣密鼓的节奏响起之后，大家都知道皮影戏要开始了，就搬起小板凳坐在白色幕布前，听着戏曲，看着各色皮影人物随着戏曲的剧情走向各种摇头晃脑，活灵活现。那种发自内心乐趣时刻记忆犹新。可是现在基本看不到了！

听说，一个完整的皮影戏班至少需要6个人∶3个操作手（带演唱），3个伴奏（顺带帮腔，其中一个兼递道具），可以想象的出来，现在除了戏剧院，民间是否还能凑齐这样一个班底都值得怀疑。

可以说皮影戏的衰落比其他传统戏剧的衰落，速度更快，也更加必然.

因为皮影戏是一种综合了音乐、美工、文学以及影人操作技巧等，工序和流程之复杂，需要操作人有很深厚的功底。

除了唱念做打之外，皮影还比一般的戏剧多了些麻烦，那就是道具的制作和保存。

再者，肯下功夫学皮影的人也越来越少了。快节奏的生活模式，物质至上的生存理念，年轻人也没有那个耐心和精力去学习这古老而廉价的手艺了，因为大家真的看不到前途。

这种情况下，皮影戏不会失传吗？皮影戏难道不会逐渐的消失在大众的视野么？

这么多年下来，皮影戏的衰落速度难道不能证明么？

庆幸的是，皮影戏加入了非物质文化遗产。虽然作为曾经的主流文化很遗憾的退出了历史舞台，但是至少没有彻底消失，只是依靠政府的力量被保护起来，小众存活。

其实，皮影戏的现在，从某些方面也折射了中国传统文化所遭受到的尴尬困境。

对于我们来说，如何拯救那些被现代社会没落到边缘的传统文化，才是大家值得去思考和探讨的事情。

以前，总觉得皮影戏离自己生活很遥远，但是近距离的听过一两场的表演之后，看法总是有些改变的。如果你醉心于中国的古老艺术，醉心于中国曾经流逝的历史和岁月，那么，你便会被那些失落于民间的，被官方正史以及众人的眼光所遗忘的东西，深深感动。

就酱～个人愚见，欢迎批评指正……

2006年，孝义皮影木偶成为第一批国家级非物质文化遗产。已故的老艺术家梁全民老师，武海棠老师等给我们留下了珍贵的影像资料。在侯建川老师的带领下，孝义皮影蓬勃向上发展了一批年轻的皮影传承人郭二宝，张俊，侯晓强等。他们南下广东远赴美国跨海台湾。可谓年轻可畏。至今不衰。皮影市场可谓广大，但继承皮影的重担扛在了他们的身上他们在不懈努力开创未来！

老北京的卤煮火烧能申请非物质文化遗产吗？

谢邀：

根据联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》定义：非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。

而关于食物类，其实也有不少成为非遗，继2006年有8项传统饮食制作技艺入选首批国家级“非遗”名录以后，第二批入选的有包括酒、茶、酱菜、面点、禽肉类等30项传统饮品、菜肴的制作技艺。

其中二锅头、酱肘子、烤鸭、涮羊肉、酱菜，这些北京人喜欢的佳肴美酒制作工艺成为受到保护的非物质文化遗产。

那么同样作为深受北京人喜爱的卤煮火烧和这些又有什么异同呢？我们分别来看一下。

其实对于北京人而言，王致和是再熟悉不过了。它是地道的中华老字号。始创于康熙年间，距今已有三百多年的历史，其腐乳细腻、松软、鲜香。不只是流传于民间的好口碑，经过现代科学的检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。

所以在2008年6月的时候，王致和腐乳酿造技艺被正式列入国家级非物质文化遗产名录。王致和腐乳选用上等的黄豆，历经20多道工序，生产周期长，工序复杂。

还有六必居酱菜，也是北京市传统‘名菜’，它是北京酱园中历史最悠久的一家。六必居酱园始于嘉靖年间，至今已有400多年历史，是百姓餐桌必备的开胃小菜。主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜等。现在不少传统酱菜还远销国外。

六必居的中的六必是：黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。因此，六必居代表了很高的制作水准。所以，一分价钱一分货，不是没有道理的。

其实从以上我们已经可以看出，能进入非遗的大多数都是制作工艺复杂且精湛，具有明确的历史传承的饮食，那么卤煮火烧呢？我们可以看一下。

这个北京传统特色小吃，起源说是起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以有人就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。这个有人是谁，传说之中就是河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起创造的。

首先从起源上来说，卤煮火烧还算是起源明确，可以说是有‘背景’可查，有比较明确的时间线。

但是我们再来看看卤煮火烧的做法，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

这种做法之中，有一个最大的问题，那就是制作工艺不具有特殊性，或许其每个人都做的味道可能不太一样，但是却是大家都可以比较容易制作的。

所以，虽然我也爱吃卤煮火烧，但是如果说的申请非遗这一点上，恐怕还有很多的食物会排在卤煮火烧前面。