别妖魔化食品添加剂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于别妖魔化食品添加剂的问题，于是小编就整理了5个相关介绍别妖魔化食品添加剂的解答，让我们一起看看吧。

虾仁是买的现成的好还是买虾自己剥的好？

主要是看虾是否新鲜，直接决定了虾仁的质量。好的卖家会把虾仁包装好速冻，然后加冰发往各地。但是要说市场上虾仁质量好坏，没有办法说清。一般袋装的虾仁用添加剂保鲜也非常正常，符合国家标准。我们也不能因为一些新闻报道就把添加剂妖魔化，添加剂的使用都是得符合国家标准的。但是，如果你想吃剥好了无添加的虾仁，只能自己亲自动手。

禾其正有添加剂吗？

没有，只有水、白糖、中草药等，从配料表上看不出任何的添加剂信息。产品通过超高温灭菌、无菌灌装、二次杀菌等工艺来实现长期保存。

也不用把食品添加剂妖魔化的那么厉害,适当范围和适当用量的食品添加剂对食品风味、营养以及保质期的维持都是有好处的。

食品添加剂是天使还是恶魔？

一半是魔鬼一半是天使，它的成分当中，人们能用得上的就是好的。对人身体有害的，或者是人们用不上的，它就是恶魔，食品添加剂是人类社会进步的产物。但它还是有着一定的危害的。所以我说他一半是天使一半是恶魔。

动食品添加剂不是天使也不是什么恶魔，其本身只是一个物品而己，关键是看其背用使用的人。人是各种产品的创造者，俗语说得好，世态炎凉，人心难测。在未却时候，人心不古，世风日下，不怀好意之人更是如妖魔一般纷纷登场，扰乱世间，祸害世人。食品添加剂加入到食物之中，真的味道变美了吗？未必如此，反而破坏了它原有的自然风味，闻之还有其邪味，一剂化学合成物入口，对身体还有危害，真是难以言表，说其美味从何谈起。

带鱼罐头卖点？

事实上，鱼罐头食品也并非大家所想的那般“妖魔化”，罐头制品通过现代加工工艺，密封储存的罐装能杜绝外界细菌滋生，并不需要过多添加剂防腐，反而比多数人想象的要健康许多，当然这得建立在合格规范的正规品牌基础上。

鱼尾等边角料，或用豆类填充罐头，几乎没有中段鱼块。

，带鱼罐头的卖点就是在于方便，我们自己吃带鱼的时候，从菜场买回来的带鱼虽然很新鲜，但是制作起来非常麻烦，需要把它头剪掉尾巴，剪掉鱼鳞，垮掉内脏，去除以后剪成一段一段的，在太阳底下晒上半个小时到一个小时，人工成本是非常大的，但是我们买袋鱼罐头一切都省了，非常的方便

味精真的会致癌吗？

不会。

味精的成分就是谷氨酸钠，是一种常见氨基酸的钠盐，在食品工业领域已经用了上百年，并没有听说致癌性啊。

有的人说，炒菜的时候味精要后加，因为高温加热会让谷氨酸钠发生化学变化，变成焦谷氨酸，是一种致癌物。

这实际上是一种典型的脑补，我估计是因为“焦”这个字吧。

焦谷氨酸确实存在，而且也确实是高温下的产物，但这个焦和把肉烧焦是两码事，根本不会变成致癌物。

实际上，焦谷氨酸在人的大脑和脊髓液里面都会有，是一种重要的神经递质，在动物实验中还发现它可能会改善认知能力呢。

当然，“味精后放”这个说法还是有一定道理的，因为焦谷氨酸并没有鲜味，因此后放味精有利于保持鲜味，同时也一定程度上减少了钠的摄入。

作为一种人体中常见的氨基酸，谷氨酸的安全性是非常高的，目前世界各国都认可它的安全性，否则也不会批准用于食品添加剂。

在国外，确实存在所谓的“味精综合征”，就是吃了中餐之后产生身体不适反应。

但是，这些报道都来自于几十年前，并没有经过严格的科学验证。

后来有科学家重新进行了实验，发现“味精综合征”很可能是心理反应，因为做“双盲”实验的时候，志愿者并没有出现任何反常表现。

今年，欧盟对谷氨酸钠的安全性又做了一次评估，结论还是非常安全。

谢谢邀请我答这题，味精系谷氨酸类物质粮食提取有提鲜的作用食用适量有益，可食用高溫添加味精就有毒素可致癌，爆火爆炒时加入味精肯定有毒，菜炒好了再放味精起锅应是安全的。

　 味精产业历史 　　

20世纪初，日本人从海带的鲜味得到启发，提取谷氨酸得到了“味之素”，实现了人类餐饮史上的一次飞跃。20世纪20年代，中国化学家吴蕴初发明水解法生产谷氨酸的技术，将其称为“味精”以示和“味之素”的区别。二战后，日本微生物学家发明了用短杆菌发酵糖蜜获取谷氨酸的新工艺，这种工艺经过不断优化一直沿用到今天。味精以其良好的口味、低廉的价格征服了食品工业界和餐饮行业，数十年来长盛不衰。 　　

味精的安全性 　　

一个成年人平均每天从食物蛋白质中消化吸收的谷氨酸大约是13克，而从味精摄入的大约是0.5克。从这个角度说，味精作为食品添加剂的安全性不会太差。截至目前为止，针对味精的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、生殖发育毒性或遗传毒性的研究不计其数，但并没有发现明确的毒副作用。 　　

美国食品药品监督管理局（FDA）在20世纪中叶就将味精纳入“GRAS”名单，也就是相当安全。后来再次评估的结论是，在正常食用情况下，味精的安全性是完全有保障的。科学证据表明，人工生产的谷氨酸钠和天然的谷氨酸钠在代谢和生理上并无区别，因此FDA规定，含有天然谷氨酸钠的食品（比如番茄酱），不得标注“不含味精”或“不添加味精”。 　　

世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别于1970年和1973年评估了谷氨酸及其盐类的安全性，设置了每千克体重120毫克的安全摄入量。1987年，JECFA再次評估后，将安全摄入量改为“无需限制”，即可以随便用。2004年，JECFA又一次评估了谷氨酸的安全性并维持了之前的判断。 　　

味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一。其中东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区，全球味精年产量约200万吨，其中一半来自中国。 　　

在欧盟，食物中添加味精的上限通常是每千克食物10克，在调味品中的添加量没有限制。在美国和中国，味精的使用不受限制，谷氨酸还可以单独作为香料使用。在澳大利亚、新西兰、日本等国和港澳台地区，味精的使用同样不受限制。

欧盟新观点 　　

30多年来，味精虽屡受质疑但其安全性从未受到实质性挑战，直到最近欧盟提出了新的观点。在一项神经发育毒性的研究中，谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是每千克体重3.2克（以谷氨酸计）。根据这项研究的结果，欧盟食品安全局的专家组采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每千克体重30毫克，相当于60千克重的成年人每天摄入上限是1.8克。欧盟认为，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。 　　

欧盟是否会改变味精的管理政策还是未知数，但这无疑会引发食品行业新一轮的讨论。尤其是味精用量较大的食品种类，比如午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品，浓汤宝、酱油、方便面料包等调味品和辣条等重口味零食。 　　

味精综合征存在吗？ 　　

1968年，一些消费者在吃中餐后出现不良反应，后来的研究将怀疑对象指向了味精，舆论将之称为“中餐馆综合征”，这在科学界引起轩然大波。1995年，学界将这些和味精有关的症状统称为“味精综合征”，包括烧灼感、面部麻木、头痛、无力、眼跳、恶心、心悸等。 　　

现在科学界的主流观点认为，绝大多数和味精综合征有关的早期研究都存在设计缺陷，因此缺乏说服力。最近10余年的研究也并未找到确切的答案，但大致规律是每天摄入量不超过3克就没事，而且只有极少数人对味精敏感。 　

焦谷氨酸能致癌？ 　　

味精加热温度过高会发生化学变化，产生一种名为焦谷氨酸的物质。加热温度越高、时间越长，谷氨酸转化为焦谷氨酸的比例越大，此外生产味精的过程也会产生焦谷氨酸杂质。网上说焦谷氨酸可能致癌或有神经毒性，不过有趣的是，科研文献中并没有这个说法，倒是提到了焦谷氨酸改善大脑记忆和认知能力的证据。 　　

实际上，焦谷氨酸是不产生鲜味的环状氨基酸，它是许多氨基酸和蛋白质合成过程的中间产物。它也广泛存在于动植物中，比如人的大脑和脊髓液中就有焦谷氨酸。 　　

针对味精的质疑 　　

针对味精的质疑还有不少，但基本上都属于个别偶发的情况。比如“味精导致荨麻疹”，欧盟专家组认为，就算味精真的能诱发荨麻疹，也是极为罕见的情况。个别案例中，味精可能与鼻炎症状有关，但也没有确凿证据。 　　

“味精吃多了不好”似乎是个常识，但到底多少算多呢？研究发现，味精能促进胰岛素分泌，不过前提条件是空腹一次吃10克。有个别研究发现，味精能毒害脑神经，不过你需要一次吃250克，正常人不会这么做。此外，动物实验发现，味精吃多了可能增加肥胖概率，但在几项长期人群研究中并没发现这样的效应。当然，味精吃多了肯定会影响血压，毕竟它是含钠的。

味精自1909年问世以来已作为一种常见的食品增味剂在全球范围内广泛使用[1]，但它的安全性却一直是备受争议的话题，人们对味精也常常有着各种各样的偏见。

其中一种较为大众的说法是味精经过长时间高温烹饪后会生成一种致癌物——焦谷氨酸钠，这曾一度使得习惯用味精调鲜的中国菜在国际市场上遭受严重冷落。

那么事实果真如此吗？吃味精会致癌？

和超哥一起来看看吧！

答案抢先知：

味精不致癌，长时间受热生成的焦谷氨酸钠也不致癌，味精安全性高。

【味精】

味精又可称为谷氨酸钠，现如今几乎所有的味精都由微生物发酵而来，原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸糖蜜等天然物质，因此味精不属于化学合成品。

其主要成分谷氨酸是人体所需的一种营养成分，且广泛存在于多种食物中，如牛奶、鸡蛋、猪肉等等，而在人乳的氨基酸组成中，每一百克氨基酸中就有20.3%是谷氨酸[2]。

【焦谷氨酸钠】

有科学研究发现：味精在长时间受热的条件下会脱水形成焦谷氨酸钠，但由于当时对其主要成分焦谷氨酸的研究尚未透彻，人们对它的误解也持续了相当长一段时间。

直到近几十年，焦谷氨酸的重要性才被慢慢发现[3]。焦谷氨酸是一种环状氨基酸，可作为中间产物在氨基酸代谢和运输的过程中生成，也是生物合成蛋白质过程中的重要组成成分，在自然界中广泛存在，如人体视网膜神经细胞、蔬菜、水果、奶酪、啤酒等等。

因此，焦谷氨酸钠也对人体无害[4]，但却无谷氨酸钠特有的鲜味，因而常常建议食物临出锅前再加味精。

【味精的安全性】

不管是从味精本身分析，还是从其脱水生成物焦谷氨酸钠分析，吃味精致癌的说法都是错误的。

早在1987年，食品添加剂联合专家委员会就将味精的安全摄入量定为“无需限制”，2004年再次评估后仍维持原结论。

事实上，目前中国、美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家也不限制味精在食品中的使用，同意味精是公认安全的。然而，欧盟食品安全局在2017年7月12日发表声明，建议人们限制味精的摄入量，称谷氨酸盐有可能给人带来头痛、口渴、血压升高、胰岛素水平提升等不良反应[5]，但目前也只是处于建议阶段，需要更多的科学依据加以佐证。

【总结】

总而言之，从经口急性毒性实验得到的半数致死量来看，味精的毒性比食盐还低，不是致癌物。

但有专家认为，味精与食盐一样含钠元素，过量摄入会增加高血压等心脑血管疾病的患病风险。因此，也要像控制食盐摄入量一样控制味精摄入量，不可摄入过多。

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参考文献

[1]童星,李伟,何卡,秦立强.味精对小鼠摄食、体重及瘦素的影响[J].毒理学杂志,2011,25(03):237-238.

[2]刘照佳,邹旭华.剖析味精的化学成份及营养价值[J].中国调味品,2004(04):14-16+31.

[3]秦波.焦谷氨酸的生理活性与应用研究[J].中兽医医药杂志,1995(01):45-46.

[4]潘馨,冯旭东,刘明明.味精中焦谷氨酸检测方法的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2013,4(02):372-378.

[5]张晔.味精安全食用量有新说法[J].农村.农业.农民(B版),2017(08):33.

作者：黄秀敏 赵力超

加热会致癌，吃多会变傻还导致脱发、高血压……别看体格不大，味精身上背负的“罪过”着实不小。

小小味精果真如此作恶多端吗？日常烹饪中真的要放弃味精吗？改换鸡精是不是更安全？

一起来揭晓答案。

味精到底是个什么东西

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸食可令人产生鲜美的味觉，这就是味精之所以能提鲜的原因。

1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，开始销售，这就是最原始的味精。

味精对人体有益无害

谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，既然葡萄、番茄无害，那么味精也不会对人体产生危害。至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

另外，关于味精的安全性，1999年中国发酵工业协会委托中国中医研究院对味精进行了大鼠毒品实验，分别用人类用量的100倍、50倍、25倍，发现没有任何不良反应，这个实验结论充分表明食用味精是安全的。

因此网传味精会导致脱发、高血压等疾病，纯属无稽之谈。

味精不但对人体健康不但无害，反而有益。味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。

味精加热会致癌？

网传高温条件下，味精会致癌。因为高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。

这种传言是没有科学依据的。谷氨酸钠加热到 120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸没有鲜味，因此高温会降低味精的鲜味是正确的，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。但是焦谷氨酸致癌尚无科学证明。国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。

换作鸡精更健康？

不少人认为，味精不安全，鸡精会好一些。

事实上，味精和鸡精并没有本质上的区别。鸡精，其实就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但和味精没有本质上的区别，而且两者都是安全的，更大的差别在于口味。

综上所述，味精身上背的各种锅可以理直气壮地卸掉了。吃与不吃，您完全可以根据个人口味和习惯来选择，不必纠结安全性的问题。

当然，尽管谣言已澄清，但味精中含有钠，如果过多摄入，特别是对于平时摄入食盐较多的人来说，会增加高血压、心脏病的风险，因此还要适当控制其摄入量。

以上问题由美中嘉和医疗团队整理回答

到此，以上就是小编对于别妖魔化食品添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于别妖魔化食品添加剂的5点解答对大家有用。