[牛乳是什么]为什么有的品牌牛奶煮沸晾凉后会形成一层奶皮，而有的品牌却没有？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛乳是什么的问题，于是小编就整理了6个相关介绍牛乳是什么的解答，让我们一起看看吧。

为什么有的品牌牛奶煮沸晾凉后会形成一层奶皮，而有的品牌却没有？

牛奶里有丰富的脂肪和蛋白质，乳糖等营养物质，牛奶类的这些物质可以溶解在水中散在水中形成一种稳定 体系，当牛奶煮沸腾后粘度下降冷却了所以这种过程会形成一种奶皮， 而在工厂生产的牛奶经过高温加工，煮熟后上浮的物质会被碾碎形成可溶性的细微状，所以这样就看不见奶皮而这样也容易被人体所吸收，要是有一层奶皮的话，牛奶在加工中，恰恰相反这正说明了加工还不完善。所以我觉得买牛奶的时候还是要看上面有没有一层奶皮，没有的话是容易被人体吸收的吧。

牛奶煮沸后晾凉，上面会有一层奶皮，这些奶皮其实主要成分就是乳脂，因其比重较轻，所以浮在上面，尤其刚挤出来的生鲜奶煮沸后特别明显。

市场上销售的牛奶，都是经过高压均质的，使乳脂肪球变细，减缓乳脂的上浮，所以一般煮沸后奶皮看起来少些。另外，不同品牌的牛奶品质各不相同，即使同一品牌不同系列的牛奶也各不相同，乳脂含量越高，奶皮就会多些，有些甚至是脱脂乳，乳脂含量就更低了，自然奶皮也更少，下表中就能看出不同品牌牛奶乳脂含量差异还是挺大的。

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目前市面上的产品有很多种：全脂、低脂、脱脂，所以有些煮沸以后会出现奶皮，有些不会。

另外，很多朋友担心牛奶煮沸营养会流失，其实最大的流失不在于煮沸这个行为，而在于无形中被遗弃的“奶垢”：煮沸以后碗的周围有一层垢，这里含有不少的蛋白质、钙以及少量脂肪。

比如，我们家老爷子就很喜欢吃滚烫的东西，也经常忘记奶垢，后来只要喝奶的时候我在旁边，都会提醒说：“爸，这个垢垢里面有很多营养，咱们可以刮下来喝的”；不过，还是建议大家别喝太烫，不管是牛奶或高汤，过烫的东西会灼伤身体的黏膜，因为它们非常娇嫩，只能经受五六十的温度，所以温热状态最合适；比如牛奶倒出来，微波炉热一分钟就刚刚好。

我是营养师肖微微，首都保健营养美食学会会员，致力于让高深的营养学科走进热气腾腾的生活，欢迎您的关注！

脂肪含量高，就容易形成奶皮，脂肪含量低，就难以形成奶皮。

我们先来看看为什么会出现奶皮呢？原来，牛奶受热后，乳脂肪膨胀上浮，聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，乳蛋白变性与乳脂肪凝结在一起，最终形成了 “奶皮”。

牛奶中的“非脂乳固体”是什么物质？

指牛奶中除了脂肪（一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3％左右，根据季节不同略有区别）和水分之外的物质总称。非脂乳固体的组要组成为：蛋白质类（2.7％～2.9％左右）、糖类、酸类、维生素类等。鲜奶的非脂乳固体一般为9％～12％左右。其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好的混入。并能防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑、乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征，但若非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现，限制非脂乳固体的使用量，最大原因在防止其中乳糖呈过饱和而渐次结晶析出的沙状沉淀、一般推荐其最大用量不超过占冰淇淋中水分的17%，非脂乳固体可以由液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供

非脂乳固体 先将这个词断一下：非脂 乳 固体 乳一般就是指牛奶； 固体是只正常情况下呈固态的物质 非脂的意思是不是脂肪 所以，非脂乳固体，就是指牛奶中除了脂肪（一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3％左右，根据季节不同略有区别）和水分之外的物质总称。非脂乳固体的组要组成为：蛋白质类（2.7％～2.9％左右）、糖类、酸类、维生素类等。鲜奶的非脂乳固体一般为9％～12％左右。

鲜牛奶里为什么有卡拉胶和盐？

谢邀！

• 卡拉胶和明胶、琼脂、阿胶等一样，都是食用胶，它们不是化学合成的。可放心使用。像卡拉胶，它是从海藻中提取出来的天然原料。
  

• 卡拉胶的稳定性很好，不易降解。能溶解于热水和热牛奶中，形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液，在冷水中只能吸水膨胀不能溶解。所以常被用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂等。
  

那有的奶里会加卡拉胶，一般是利用卡拉胶增稠功效和乳化功效和稳定功效。但是一般纯奶里是不会额外加卡拉胶的。还是看看该款奶的配料表。看有没有加水。如果加水稀释了，会降低营养价值。

所以选择奶时，配料越简单越好！现在食品的保险、防腐一般都是通过技术性如抽真空技术啊、充氮技术啊等，而非过多的添加剂。

感谢邀请。可以肯定的说，现在所有的食品当中都会有一些添加剂。有些食品添加剂是在国家规定的范围之内，这些就是比较好的了。而有一些人采用非食品级的原料作为添加剂，这是害人的。可以肯定的说，没有不好的产品，只有不好的饮食方式，牛奶中加入卡拉胶是为了防止蛋白沉淀。为了不让它沉淀，所以就要添加一些胶类的物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，从而可以保证鲜奶的稳定。加盐是为了增加口感。

牛奶都有哪些区别？

牛奶富含钙，每100ml牛奶能提供约100mg钙，还提供优质蛋白质，热量低。

从营养角度把牛奶品种划分，可以根据牛奶的含量分为：纯牛奶、调制乳、牛奶饮品。

1）纯牛奶是以生牛乳为原料的液体，一般推荐喝纯牛奶。

2）调制乳：以不低于80%的生牛乳为原料，添加了其他原料制得。调制乳的营养高低，需要看配料表上添加的其他的原料是什么。

如果是强化了某一类营养如儿童调制乳里，添加了维生素D、胡萝卜素、DHA，那么这款调制乳相对儿童来说营养是比较高的。

如果添加的原料是糖分、水，那么这款调制乳的营养就会低于纯牛奶，喝多了还有可能会增重。

3）牛奶饮品：只含有少量牛奶，添加了大量水和糖，但经常披着营养健康的外衣，蛋白质和钙含量很低。如红枣味牛奶饮品。

一、纯牛奶包括鲜牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脱指牛奶。

二、鲜牛奶也称巴氏鲜奶，采用低温巴氏杀菌，可以完整地保留了牛奶中的营养成分，且不含香精、增稠剂、防腐剂等添加剂，是品质最高的牛奶，但常温保存时间最短。

三、全脂牛奶是未经过脱脂的牛奶，脂肪含量在3%左右；脱指牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下；低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左右，可以满足现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。

三、通常，儿童适合饮用全脂牛奶，最好是巴氏鲜奶；成年人可以按自身控制脂肪的需要选择饮用；老年人建议使用低脂可脱脂奶。至于牛奶的口感视不同的品牌、奶源、添加济会有所不同，建议按需选择

牛奶按种类可分为：

1.巴氏消毒奶。采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃到10℃冷藏，较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。

2.常温奶。采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6到12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

3.还原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

4.生鲜牛奶。在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。

5.无抗奶。这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

6.灭菌牛。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%到30%的损失。

7.水牛奶。水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。

配方奶、配方粉、巴氏奶、复原乳、调制乳……五花八门的叫法，普通消费者很容易被误导。叫“奶粉”的不一定是真奶粉，号称“牛奶”的不一定都是纯牛奶，也很可能是固体/液体饮料。我们一起来看看牛奶/奶粉界的“李鬼套路”。

避免上当的核心做法：商家宣传什么不重要，一定要看包装上的“产品种类”和“配料表”！

注意！以下所有产品配方以市场上的主流商品包装上的配方表为例，无法覆盖所有该类别产品。

如何区分超市里五花八门的“牛奶”产品？

可以根据包装标签上的产品类型（或产品种类），五花八门的“牛奶”基本上都可以归属于四大类别：巴氏杀菌乳/灭菌乳/调制乳/含乳饮料。

巴氏杀菌乳/灭菌乳：只含生牛乳的纯牛奶

巴氏杀菌乳，即巴氏奶。是仅以生牛乳为原料，采用巴氏杀菌法制得的牛奶，包装上会标注“鲜牛奶”。

灭菌乳，即常温奶。其中仅以生牛乳为原料，采用超高温瞬时灭菌技术制得的牛奶，包装上会标注“纯牛奶”。

这两类奶都是只含生牛乳的真正的牛奶，蛋白质和钙含量丰富，每100ml含蛋白质3.0g-3.6g左右、含钙100mg-120mg左右，是宝宝补充营养的优质来源，也是最推荐宝妈选购的两类牛奶。

调制乳：加了料的牛奶

调制乳，是以不低于 80%的牛奶为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的产品。（添加乳粉生产的调制乳在产品名称紧邻部位会标明“复原乳”或“复原奶”）

市面上有的调制乳，除了生牛乳外，只添加了营养强化剂（维生素A、维生素D等），比如这一款“儿童成长牛奶”，它的确是一款比纯牛奶营养价值更高的调制乳：

除了少数这种生牛乳+营养强化剂的调制乳外，市面上更多的情况则是，调制乳在添加营养强化剂或其他原辅料的同时，还添加了糖和香精。

比如这款“儿童成长牛奶”：

长期喝这类香甜可口的奶，会加重宝宝的口味，宝宝可能更不爱喝纯牛奶甚至是白开水了。而且，白砂糖的存在使得调制乳的碳水化合物含量比纯牛奶要高不少，长期喝可能会导致宝宝长胖，还会增加龋齿的风险。

另外，由于调制乳添加了除生牛乳外的其他成分，所以同等分量下，喝调制乳摄入的蛋白质和钙含量，要比喝纯牛奶摄入的低一些。

还有两类调制乳——高钙奶、舒化奶。

喝高钙奶并不是很必要，高钙奶中的钙含量其实没比纯牛奶高多少。如果宝宝实在不喜欢吃某些含钙高的食物，那买高钙奶来喝也未尝不可。但抱着补钙的心态给宝宝买高钙奶喝，恐怕就要失望了。

舒化奶其实就是无乳糖奶，对于乳糖不耐受患儿来说，喝舒化奶可以避免饮奶后出现的不适症状。但如果宝宝喝纯牛奶没有不适的话，那就完全不必买舒化奶来喝了。

含乳饮料：压根不是牛奶

含乳饮料，是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可以称为“乳（奶）饮料”、“乳（奶）饮品”。

简单点说，含乳饮料就是水、糖、少量牛奶、各种食品添加剂混合制成的饮料产品，压根算不上牛奶。

看其营养成分表真没什么营养。由于只添加了少量牛奶，这类含乳饮料的蛋白质和钙含量很低，将其称之为“糖水”也不为过。

哪怕有些含乳饮料进行了营养强化，但仍然是弊远大于利，上文提到的加重口味、发胖、龋齿等隐患统统都存在，而且与调制乳相比，有过之而无不及。

宝妈们对待含乳饮料的态度要很明确：能少喝则少喝。

什么品牌牛奶的营养价值最高呢？笨爸爸此前发布了国产、进口纯牛奶/鲜牛奶的评测，欢迎关注“宝宝评测”（id：baobaopingce）查看。8年商品对比检测经验，不投机取巧，用科学理性的笨方法提供靠谱的消费建议。

生牛乳大于90%是什么意思？

既然都是生牛乳，成分不会有所差别，只是牛乳和水的所占比会不同，标注的证明牛奶里一定有至少90%牛乳不标注的或许只还有70%或80安乃原则上应该采用新鲜牛奶制作，但是许多商家为降低成本，大量采用工业奶粉来添加剂制成 。

只低不高，商家都会猜水来增加产量的

送牛奶是甚么意思？

一、各地的乳品厂家都有很多销售和订奶点，有的人为了方便在某个订奶点订好后，就由最近销售点派人把牛奶给他送到家里。这样可以方便很多人。二、送牛奶其实是一种比喻，就是当你有所需要的时候，别人主动送到你面前了，心想事成，这就是送牛奶。

到此，以上就是小编对于牛乳是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛乳是什么的6点解答对大家有用。