[水煮东星斑]东星斑蒸几分钟又嫩又好吃？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮东星斑的问题，于是小编就整理了6个相关介绍水煮东星斑的解答，让我们一起看看吧。

东星斑蒸几分钟又嫩又好吃？

十分钟左右

材料：葱姜蒜各20g，石斑鱼一条，盐10g、生抽、老抽、蚝油各半茶匙，生粉2勺。

做法：

　　1、将石斑鱼处理干净，如果是买回来的石斑鱼块记得要用水清洗一下。

　　2、将石斑鱼切成块后，加入2勺生粉和少许盐拌匀，让鱼块腌制片刻。

　　3、将葱姜蒜切碎，热锅入油，加入部分姜蒜翻炒出香味，把鱼块煎至两面金黄色。

　　4、待鱼块煎好，加入生抽、老抽、蚝油、生姜和清水，稍微煮两分钟，生抽和蚝油的量大约半茶匙即可。

　　5、准备起锅，让水煮成比较浓的汤汁即可，起锅前加入葱段翻炒均匀即可。

清蒸东星斑介绍？

材料：葱姜蒜各20g，石斑鱼一条，盐10g、生抽、老抽、蚝油各半茶匙，生粉2勺。

做法：

　　1、将石斑鱼处理干净，如果是买回来的石斑鱼块记得要用水清洗一下。

　　2、将石斑鱼切成块后，加入2勺生粉和少许盐拌匀，让鱼块腌制片刻。

　　3、将葱姜蒜切碎，热锅入油，加入部分姜蒜翻炒出香味，把鱼块煎至两面金黄色。

　　4、待鱼块煎好，加入生抽、老抽、蚝油、生姜和清水，稍微煮两分钟，生抽和蚝油的量大约半茶匙即可。

　　5、准备起锅，让水煮成比较浓的汤汁即可，起锅前加入葱段翻炒均匀即可。

东星斑酸汤鱼正宗做法？

1.首先，我们处理一下鱼，东星斑鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。

原料

活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

做法

1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。

3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。

为什么有外省人到广东然后说找不到什么好吃的东西？

现在的烹饪都是川菜味，几百种菜就是一个辣！中华美食要传承下去，必须改变这个现象，我们中华美食有粤菜、京杭大菜、淮阳菜、鲁菜、各地本帮菜等极其丰富，不能让川辣菜坏了中华美食的传承！

为什么有外省人到广东然后说找不到什么好吃的东西？

先说说为什么海外那么多粤菜馆，按照我们这边的讲法叫“塘水煮塘鱼”，什么意思呢，就是赚自己人的钱。不是吗，初到海外，人生地不熟，就需要老乡帮衫，最好的媒介就是粤菜馆，有什么困难都在饭桌上解决了。

一方水土养一方人，吃惯了家乡菜，粤菜自然入不了自己的法眼。你说白切鸡选用走地鸡，清甜嫩滑，原汁原味。人家说骨头还带血水，蘸料清汤寡水没味道。鱼为什么要清蒸，红烧不好吗，螃蟹也是，辣椒蟹比水煮蟹入味多了。

还有汤水，很多外省人是没有喝汤水这个概念的，为毛广东人天天换着花样煲老火靓汤，为什么要餐前喝？所以说，各地方饮食习惯的巨大差异，形成了很多人到广东找不到美食的困惑。

多年前，我店来了一桌客人，看样子是谈合作的，坐主位的是一位女士，样子精明干练。请客吃饭的是广东人，上菜了，尽管主人热情招呼，女士却吃的不多。

这样尴尬的场景就出现了，开始冷场。后来还是服务员醒目，和女士耳语了几句，然后到后厨端了油碟，辣椒酱，女士每夹一次菜都蘸一下味碟，气氛才恢复过来，最后合作愉快。

还有一次是父女俩人来吃饭，从他们的对话中，应该是女儿考上了广东这边的大学，父亲送女儿回校。点的菜有文昌鸡，滑鱼球，焗乳鸽，白灼螺片，牛肉丸，要求每个菜都加辣椒。

后厨瞬间就炸了锅，这不是暴珍天物吗？传统粤菜哪有加辣的？

随即又傻了眼，不会做。我硬着头皮，把鲜辣椒，腌辣椒，豆瓣酱，蒜蓉辣酱，辣椒油等抱出去，征求父女俩喜欢吃啥味，每道菜放多了，最终蒙混过关。

还有一次是涮羊肉，这个不是粤菜，而是北京“东来顺”的名菜，解放后才传到广东，我店只是有样学样。这次来了两桌客人，看样子是第一次来广东。

这次后厨学精了，除了准备芝麻酱，芝麻油，豆瓣酱，南乳，虾油，酱油，浙醋，韭菜花，绍兴酒，香菜，干虾米，湿粉丝，葱段，大白菜之外，还多准备辣椒油，泡椒，辣酱，鲜辣椒，各种食材分别另放，客人自选。这次客人相当满意，连连称赞。

总结

外省人来广东，吃不惯粤菜的就寻找家乡味道

初到广东，确实是觉得粤菜不好吃，这个时候，可以到外面寻找自己喜欢吃的。如果你是湖南人，在繁华商圈，每隔几百米就有一间湘菜馆。如果是四川人，看到有湘菜馆，隔不了多远必有川菜馆。

同一个区域，还会有兰州牛肉面，西安小吃，各省市的美食代表作，如螺蛳粉，烤鱼，烧鸡，都能找到它们的身影。如果想品尝外国美食，只要仔细寻找，连偏门的德国菜也有。

广东是一个包容的地方

即不排斥外来美食，我还见过阿三在卖印度飞饼，面团在阿三手里上下翻飞，不一会就形成了一张薄薄的飞饼，比我们摊煎饼果子更有气势。味道嘛，充满着异国情调，值得搏命一试。

至于外地来的美食能否站稳脚跟，就看自己的造化了。我店旁边的兰州拉面，其实在兰州不叫拉面，而是叫牛肉面，不到一年时间，已经换了三个老板。现在接手的卖北京烤鸭，不过人家卖的是开膛腌制后现烤，带骨剁块这种，非常接近广式叉烧味道，目前生意还不错。

在广东生活时间长了，你会被同化

我店刀工大刘，湖南人，刚开始的时候，什么菜都是无辣不欢。几个月之后，竟然开始喜欢上了早茶，喝汤，吃猪杂粥，和我们没有什么区别。而且对于白切鸡不排斥了，在后厨看得多了，知道了制作过程，心理这关就过了。

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这个有什么奇怪的，广东人穷啊！例如四川菜和湖南菜要放很多辣椒，特别是四川菜还要放花椒，广东人买不起辣椒，唯有吃辣椒叶，所以在珠三角的酒楼饭店你能见到的都以清蒸为主，象清蒸东星斑，白切鸡、芝士焗龙虾，花胶鱼翅汤等连一些辣椒的影都见不到，所以无辣不欢的外省人来广东找不到好吃的菜都很正常。在广州的城中村有很多湖南湖北和四川人开的小饭店，几个人围着一桌，一盘小龙虾大概有两到3斤，里面放滿都是红色的小辣椒，他们吃得津津有味！我们广东人只吃基围虾和竹节虾，而且都以白灼为主。就算外省人去白天鹅宾馆、中国大酒店和花园酒店也同样找不到好吃的东西，广东实在太穷！外省的朋友就体谅一下吧。

广东是中国八大菜系“粤菜”的发源地，粤菜以其精致、清甜、讲究食材的原汁原味，食材选料广泛，烹饪技巧多变，一直是中国高档菜代表，离开广东开在各地的粤菜馆都是高档酒店的代名词。

九十年代初的时候去过广东，广东的美食确实令人流连忘返，尤其早茶的品种能够让人挑的眼花缭乱，各种大排档和酒店的菜品更是琳琅满目，给我感觉广东菜有这么几个特点:

1.食材选择广泛，天上飞的，水里游的，地上跑的，粤菜厨师都能给你做的明明白白。

2.口味讲究清淡脆嫩，而且主要以突出食材本身的鲜味为主，而且对于刀功和火候的把握很到位，讲究嫩而不生，鲜嫩适度。

3.粤菜在中国的八大菜系里是最贵的菜，因为粤菜讲究食材的新鲜度和火候，这个不像有些菜系一把辣椒把菜的味道全遮住，即使不新鲜也吃不出味来。

在广东要说找不到什么好吃的东西，那么估计这个人的口味多少有些问题，可能跟个人的饮食习惯有关，比如:

1.爱吃麻辣重口味的人，这样的人在广东的粤菜馆里确实找不到心仪的菜品，不过广东也遍地都有湘菜馆和川菜馆，可以去这样的餐馆找寻合自己口味的菜。

2.爱吃浓油重酱的菜，或者喜欢吃咸一些的菜，这样的菜广东确实不太好找，而且广东菜口味偏清淡和甜一些，因此爱吃大乱炖或酱焖菜的，在广东确实很难找到。

3.爱吃油腻和重口味的菜，这在广东也不太容易找到，比如尖椒肥肠、臭豆腐等这些菜，这样的菜在广东确实不太好找。

4.喜欢吃蘸酱菜的东北人到了广东确实也很难找到这样的菜，因为广东属于亚热带气候，天气高温高湿，蔬菜的生长过程中招惹病虫害，需要经常的打药，因此想吃东北水灵灵的、带着甜味的、可以生吃的蘸酱菜，这在广东是基本找不到的。

一方水土养一方人，每个地区的人都有自己独特的饮食习惯，因此才有众口难调这句俗语，不过广东菜做为中国菜系里的巅峰菜系，值得吃的美食很多，不过要想几块钱就吃饱吃好，这个在广东是不太现实的。

很多有名的湘菜，川菜，杭菜，东北菜，海南菜，都能在广东找到分店。无论哪个省来的人都可以在这里找到家乡味。

但你不能要求粤菜适合你的口味，它本来就是粤地人民创出来满足自己日常所需的。

想吃辣的去吃湘菜就是了，想吃麻的也有小龙坎，没必要纠结粤菜口味清淡难吃，我们尝试一个地方的菜系，不就是为了体验当地的生活吗，如果粤菜向湘菜和川菜看齐，又麻又辣，那它就不再是粤菜，而成了四不像。

一味的讨好所有人的口味，最终只会失去自己赖以生存的优势，我现在吃东海酒家都觉得不好吃了，再也不是原汁原味的粤菜，变成鼾咸的大路货，入口只有咸，再也没有鲜。

东星斑的做法是怎么样的？

1、在锅中放入水煮开、倒入料酒、盐、葱花、姜、煮开、再将东星斑放入、大概十来分钟出锅。

2、煮东星斑的期间可以将适量葱、辣椒、姜、切成丝。

3、把东星斑倒入盘中、然后上面撒上切好的葱、辣椒、姜丝即可。

第一步，备好东星斑、木耳、丝瓜、金针菇、西红柿、炸米、薄脆、葱、榨菜粒、浓汤和想吃啊。

第二步，将东星斑洗好切片，浓汤下锅加盐烧煮开了，将木耳丝瓜和金针菇以及西红柿下锅烧煮，煮熟后捞出。

第三步，建议鱼片直接下锅烧煮30秒捞出，放入碗中加热汤。将炸米、薄脆、葱、榨菜和香菜搅拌上桌即可。

砂锅红焖东星斑正宗做法？

1、准备食材：盐少许克、小葱一小把、姜3片、洋葱半颗、黄瓜半根、料酒2勺、白糖1勺、酱油2勺。

2、把东星斑清洗干净，放血，刮鱼鳞，去内脏。

3、鱼剁成块，用少许海盐，姜片，黑胡椒碎腌制一会。

4、把腌好的鱼块放入平底锅煎；这个时候调酱汁（酱油两勺，料酒两勺，糖一勺）等鱼煎至八分熟时倒入洋葱黄瓜酱汁继续煎，大概十五分钟左右出锅撒入葱断即可。

到此，以上就是小编对于水煮东星斑的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮东星斑的6点解答对大家有用。